Kartoffelsalat ist eines der beliebtesten Gerichte der deutschen Küche. Er ist vielseitig, sättigend und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Zutaten variieren. In dieser Interpretation wird der Klassiker durch ein frisches Petersiliendressing ergänzt, das ihm eine sommerliche und leichte Note verleiht. Perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als eigenständiges vegetarisches Gericht. Dieser Salat kombiniert die Erdigkeit der Kartoffeln mit dem aromatischen Geschmack von frischer Petersilie – ein echter Genuss!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Prise Salz
- 1 gelbe Zwiebel
- 40 g frische Petersilie
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 300 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. - Zwiebeln und Petersilie vorbereiten:
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. - Petersiliendressing zubereiten:
In einem hohen Gefäß die Petersilie zusammen mit Rapsöl, Essig und Senf pürieren, bis ein feines Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Zwiebeln in Brühe garen:
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten garen. Die Brühe nimmt dabei das Aroma der Zwiebeln auf. - Kartoffelsalat anrichten:
Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit der warmen Gemüsebrühe übergießen. Alles vorsichtig vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Brühe aufnehmen können. - Dressing hinzufügen:
Das Petersiliendressing zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Salat abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer verfeinern.
Fazit und Serviervorschlag
Dieser Kartoffelsalat mit Petersiliendressing bringt frischen Wind in die klassische Zubereitung. Die Kombination aus der warmen Kartoffelbasis und dem lebhaften Petersilienaroma sorgt für eine perfekte Balance aus Tradition und Frische. Serviert als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu, eignet sich dieser Salat ideal für jede Sommerparty oder ein Picknick.
Probieren Sie diesen Salat aus und erleben Sie, wie einfach es ist, einen Klassiker mit neuen Geschmacksnoten zu bereichern. Guten Appetit!
