Knusprig, herzhaft und voller Geschmack – dieses Rezept für Haferflocken-Schnitzel mit cremigem Erbsen-Karotten-Gemüse und Rösti beweist, dass vegane Küche weder kompliziert noch langweilig sein muss. Die Schnitzel aus zarten Haferflocken sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Fleischvarianten und überzeugen durch eine perfekte Balance aus Würze und Knusprigkeit. Dazu gibt es ein cremiges Gemüse aus Erbsen und Karotten sowie goldbraune Rösti – eine Kombination, die Genuss pur verspricht.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Rösti:
- 11 Rösti-Ecken
Für die Haferflocken-Schnitzel:
- 150 g zarte Haferflocken
- 2 TL Senf
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL granulierten Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 240 ml Sojadrink
- 4 EL Paniermehl
- 4 EL Öl (zum Braten)
Für das Erbsen-Karotten-Gemüse:
- 3 Karotten
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 EL Öl
- 250 ml Wasser
- 1 EL vegane Margarine
- 1 EL Mehl
- 200 ml Sojadrink
Zubereitung
1. Rösti backen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Rösti auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.
2. Haferflockenmasse vorbereiten
In einer großen Schüssel die Haferflocken mit Senf, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die heiße Gemüsebrühe darüber gießen, umrühren und die Masse ca. 10 Minuten abgedeckt quellen lassen.
3. Gemüse zubereiten
Die Karotten schälen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Die Erbsen hinzufügen, mit 250 ml Wasser aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen.
4. Cremige Sauce für das Gemüse herstellen
In dem gleichen Topf die Margarine schmelzen, 1 EL Mehl einrühren und ca. 1 Minute anschwitzen. Anschließend mit 200 ml Sojadrink auffüllen, gut verrühren und das Gemüse wieder hinzufügen.
5. Haferflocken-Schnitzel formen und panieren
Die Haferflockenmasse mit angefeuchteten Händen gut durchkneten und daraus 4 gleichmäßige Schnitzel formen. Die Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl, dann in Sojadrink und zuletzt in Paniermehl wälzen.
6. Schnitzel braten
In einer Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Haferflocken-Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Anrichten und servieren
Die knusprigen Haferflocken-Schnitzel zusammen mit dem cremigen Erbsen-Karotten-Gemüse auf Tellern anrichten und mit den goldbraunen Rösti servieren.
Fazit
Dieses Rezept für Haferflocken-Schnitzel mit cremigem Erbsen-Karotten-Gemüse und Rösti zeigt, wie einfach und lecker pflanzliche Küche sein kann. Die Schnitzel bieten eine wunderbare Konsistenz, das Gemüse ist cremig und voller Geschmack, und die Rösti bringen eine zusätzliche knusprige Komponente ins Spiel. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen und ist eine tolle Alternative zu klassischen Schnitzelvarianten.
Probieren Sie es aus und genießen Sie eine pflanzliche Köstlichkeit voller Aromen!
Guten Appetit!
