Es gibt kaum etwas Besseres als ein cremiges Kartoffelpüree mit frischen Kräutern, kombiniert mit einem perfekt gebratenen Spiegelei und knackigem Frühlingsgemüse. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wunderbare Kombination aus cremigen, knusprigen und frischen Aromen. Kräuter-Kartoffelpüree mit Spiegelei und Frühlingsgemüse ist eine perfekte Wahl für eine leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeit, die sich sowohl als Mittagessen als auch als Abendessen eignet.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Kräuter-Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 100 ml Milch
- 40 g frische Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 3 Karotten
- 2 Kohlrabi
- 2 l Salzwasser (zum Blanchieren)
Für die Spiegeleier:
- 4 Eier
- 3 EL Butter (zum Braten)
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Minuten weich garen.
2. Gemüse blanchieren
Während die Kartoffeln kochen, die Karotten schälen, die Enden entfernen und längs vierteln. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. In einem separaten Topf 2 Liter Salzwasser aufkochen, die Karotten und den Kohlrabi hineingeben und für 1–2 Minuten blanchieren. Anschließend das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Kräuter vorbereiten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Schnittlauch ebenfalls waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
4. Kartoffelpüree zubereiten
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend mit 50 g Butter und der Milch mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter unterheben.
5. Spiegeleier braten
In einer Pfanne 3 EL Butter bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt. Die fertigen Spiegeleier aus der Pfanne nehmen.
6. Gemüse kurz anbraten
Das vorblanchierte Gemüse in die Pfanne mit dem restlichen Bratfett geben und für 2–3 Minuten durchschwenken, damit es ein leichtes Röstaroma erhält.
7. Servieren
Das Kräuter-Kartoffelpüree auf Teller verteilen, das gebratene Frühlingsgemüse daneben anrichten und das Spiegelei darauf platzieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Fazit
Kräuter-Kartoffelpüree mit Spiegelei und Frühlingsgemüse ist ein wunderbares, unkompliziertes Gericht, das mit seiner Frische und Cremigkeit überzeugt. Die feine Kombination aus cremigem Püree, aromatischen Kräutern, knackigem Gemüse und dem herzhaften Spiegelei macht es zu einer perfekten Mahlzeit für jede Gelegenheit.
Besonders gut eignet sich dieses Gericht für den Frühling und Sommer, wenn frische Kräuter und Gemüse besonders aromatisch sind. Es ist schnell zubereitet, sättigend und bietet eine gesunde Balance aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Vitaminen.
Probieren Sie dieses einfache, aber köstliche Gericht aus und genießen Sie eine Mahlzeit, die sowohl bodenständig als auch raffiniert ist!
Guten Appetit!
