Salate müssen nicht immer roh und kalt sein! Dieser geröstete Cabbage-Salat mit Apfel und Mandeln ist ein perfektes Beispiel dafür, wie warmes, karamellisiertes Gemüse mit frischen und knackigen Zutaten harmoniert. Durch das Rösten entfaltet der Weißkohl eine leichte Süße und wird wunderbar zart, während knackige Äpfel, geröstete Mandeln und eine cremige Joghurtsauce mit Zitronennote für Frische und Geschmackstiefe sorgen.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine gesunde Alternative zu klassischen Kohlsalaten. Es eignet sich hervorragend als Beilage oder als leichte Hauptmahlzeit – perfekt für den Herbst und Winter, wenn Kohl in Saison ist!
Zutaten (für 4 Personen)
- ½ Kopf Weißkohl
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 rote Zwiebel
- 2 rote Äpfel
- 70 g ganze Mandeln
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Honig
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 10 g frischer Dill
Zubereitung
1. Den Weißkohl rösten
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Den Weißkohl waschen, in mundgerechte Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
Den Kohl auf einem Backblech verteilen und für ca. 35 Minuten backen, bis er leicht karamellisiert und knusprig wird. In den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten, damit der Kohl noch mehr Röstaromen erhält. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Zutaten vorbereiten
Während der Kohl im Ofen röstet, die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Mandeln grob hacken.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
3. Die Mandel-Zwiebel-Mischung karamellisieren
In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen und die Zwiebelringe zusammen mit den gehackten Mandeln weich dünsten.
Den Zitronenabrieb, Chiliflocken, Honig, eine Prise Salz und 1 TL Zitronensaft hinzufügen und alles ca. 2 Minuten einköcheln lassen, bis die Mischung leicht karamellisiert. Anschließend abkühlen lassen.
4. Die Joghurtsauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Naturjoghurt und die Mayonnaise vermischen. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Den frischen Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und in die Sauce geben. Alles gut vermengen.
5. Den Salat anrichten
Den gerösteten Weißkohl mit den Apfelspalten vermischen und auf einer Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten. Mit der Joghurtsauce beträufeln und die karamellisierte Mandel-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.
Serviervorschlag
Dieser Salat schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch kalt serviert werden. Er passt hervorragend als Beilage zu deftigen Gerichten, beispielsweise zu Kartoffelgerichten oder veganen Bratlingen. Wer mag, kann noch ein paar granatapfelkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne für zusätzliche Textur hinzufügen.
Fazit
Der geröstete Cabbage-Salat mit Apfel und Mandeln ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das zeigt, wie vielseitig Kohl sein kann. Durch das Rösten wird der Weißkohl wunderbar aromatisch, während süße Äpfel, knusprige Mandeln und eine zitronige Joghurtsauce für Frische sorgen.
Ein gesunder, sättigender und gleichzeitig leichter Salat, der sich perfekt für jede Jahreszeit eignet.
Probiere es aus und genieße eine köstliche Abwechslung zu klassischen Salaten! 🥗🍏
Guten Appetit! 😋
