Grüner Spargel ist nicht nur gesund und reich an Nährstoffen, sondern auch äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. In Kombination mit pochiertem Ei und Parmaschinken entsteht eine raffinierte, aber dennoch leicht zuzubereitende Mahlzeit, die sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht eignet. Die feinen Aromen von frischen Kräutern, Parmesan und Zitrone runden dieses Gericht perfekt ab. In diesem Artikel zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese köstliche Komposition ganz einfach zu Hause nachkochen kannst.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g frische Petersilie
- 1 Kressebeet
- 30 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Essig
- 4 Eier
- 100 g Parmaschinken
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Den Spargel gründlich waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Zitrone heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kresse abschneiden und den Parmesan grob hobeln.
2. Kräutertopping vorbereiten
In einer Schüssel Zitronenschale, gehackte Petersilie, Kresse, Parmesan, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Spargel anbraten
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen. Den Spargel darin ca. 4 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
4. Eier pochieren
In einem Topf ca. 2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Dann 1 EL Essig hinzufügen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt. Mit einem Schneebesen das Wasser in Bewegung setzen, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Etwa 4–5 Minuten auf niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit den restlichen Eiern wiederholen.
5. Anrichten und Servieren
Den gebratenen Spargel auf Tellern oder einer Servierplatte verteilen. Den Parmaschinken darauf anrichten. Das vorbereitete Kräutertopping darüberstreuen. Zum Schluss das pochierte Ei auf dem Spargel platzieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan garnieren und sofort servieren.
Fazit
Dieses Gericht vereint feine Aromen und unterschiedliche Texturen zu einem echten Geschmackserlebnis. Der knackige Spargel, das cremige pochierte Ei, der würzige Parmaschinken und das frische Kräutertopping harmonieren perfekt miteinander. Egal, ob als besondere Vorspeise oder als leichtes Abendessen – dieses Rezept ist einfach nachzukochen und garantiert ein Genuss!
Guten Appetit! 🍽️
