Leichte, fruchtige Torten sind besonders in den warmen Monaten eine köstliche Erfrischung. Die Aprikosen-Frischkäsetorte kombiniert cremigen Frischkäse mit der süß-säuerlichen Frische von Aprikosen und einem knusprigen Keksboden. Dank der Kokosraspeln erhält der Boden eine feine exotische Note, während die Limette und Zitrone für eine angenehme Frische sorgen. Diese Torte ist ohne Backen schnell zubereitet und ein Highlight für jede Kaffeetafel. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche Dessert einfach zu Hause nachmachen können.

Zutaten für 16 Portionen

• 200 g Löffelbiskuits
• 100 g Butter
• 25 g Kokosraspeln
• 500 g frische Aprikosen
• 6 Blatt Gelatine
• 200 g Schlagsahne
• 1 Bio-Limette
• 600 g Frischkäse (natur)
• 150 g Zucker
• 2 Zitronen
• 12 g Tortenguss (klar)

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Pfanne fein zerkrümeln. Die Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Anschließend die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln und den Kokosraspeln vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, mit einem Löffelrücken gut andrücken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

2. Frischkäsecreme zubereiten

• 400 g Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• Die Schlagsahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
• Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
• Den Frischkäse mit 120 g Zucker und dem Limettensaft cremig rühren.

3. Gelatine einarbeiten

• Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen.
• 1–2 Esslöffel der Frischkäsecreme zur Gelatine geben, gut verrühren und dann die gesamte Masse zügig unter die restliche Frischkäsecreme ziehen.
• Die geschlagene Sahne und die Aprikosenwürfel vorsichtig unterheben.
• Die fertige Creme auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen.
• Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Dekoration mit Aprikosen und Tortenguss

• Die restlichen Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Anschließend dekorativ auf der gekühlten Torte verteilen.
• Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
• Den Zitronensaft in einem Topf mit Wasser auf 250 ml auffüllen und mit dem restlichen Zucker sowie dem Tortengusspulver verrühren.
• Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, anschließend ca. 1 Minute abkühlen lassen und dann die Torte dünn von der Mitte aus damit überziehen.
• Die Torte erneut kühl stellen, bis der Guss fest ist.

Fazit

Die Aprikosen-Frischkäsetorte ist eine perfekte Kombination aus Frische, Cremigkeit und Fruchtigkeit. Sie eignet sich hervorragend für warme Sommertage, aber auch als Dessert für besondere Anlässe. Die Zubereitung ist einfach und erfordert kein Backen, sodass sie auch ideal ist, wenn es schnell gehen soll. Probieren Sie diese Torte aus und genießen Sie ein Stück Sommer auf Ihrem Teller!

Viel Freude beim Genießen! 🍰✨