Dieses Rezept für Rote Bete im Kräuter-Blätterteigmantel mit Pilzsauce ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich mit einer harmonischen Kombination aus erdiger Rote Bete, knusprigem Blätterteig und cremiger Pilzsauce. Die frischen Kräuter in der Füllung verleihen dem Gericht eine angenehme Frische, während die herzhafte Pilzsauce eine wunderbare Umami-Note beisteuert.
Ob als festliches Hauptgericht für besondere Anlässe oder als raffinierte vegane Alternative zu klassischen Braten – dieses Gericht ist ein Genuss für alle, die aromatische und kreative Küche lieben.
Rezept für Rote Bete im Kräuter-Blätterteigmantel mit Pilzsauce
Zutaten für 4 Portionen
Für die Rote Bete im Blätterteig:
- 8 vorgegarte Rote Bete
- 30 g frische Minze
- 40 g frische Petersilie
- 2 EL Sojajoghurt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Rolle Blätterteig
Für die Pilzsauce:
- 700 g braune Champignons
- 2 EL Öl
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL Sojasauce
- 400 ml Haferdrink (Barista)
- 75 g veganer Frischaufstrich mit Kräutern
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Kräuterpaste für die Rote Bete zubereiten
- Die Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- In einer Schüssel die Kräuter mit Sojajoghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rote Bete in die Kräuterpaste geben und gut vermischen, sodass sie rundum bedeckt sind.
2. Rote Bete in Blätterteig einwickeln
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Blätterteig ausrollen und in acht gleich große Quadrate schneiden.
- Je eine marinierte Rote Bete in die Mitte eines Teigstücks setzen.
- Die restliche Kräuterpaste darauf verteilen und leicht andrücken.
- Den Blätterteig um die Rote Bete falten und die Enden vollständig versiegeln.
- Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
3. Pilzsauce zubereiten
- Die Champignons mit einem Küchenkrepp säubern und vierteln.
- In einem Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pilze für ca. 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Mehl darüber streuen und gründlich unterrühren.
- Mit Sojasauce und Haferdrink ablöschen und alles gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Vom Herd nehmen und den veganen Frischaufstrich mit Kräutern einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren
- Die Blätterteigpäckchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Auf Teller verteilen und mit der heißen Pilzsauce servieren.
Tipps für Variationen
- Noch knuspriger: Die Blätterteigtaschen vor dem Backen mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen.
- Extra Würze: Eine Prise Muskat oder geräuchertes Paprikapulver in die Pilzsauce geben.
- Alternativer Dip: Statt Pilzsauce passt auch ein veganer Kräuterquark oder eine Senf-Dill-Sauce dazu.
- Weitere Gemüse-Varianten: Statt Rote Bete können auch Kürbiswürfel oder gebratene Auberginen verwendet werden.
Fazit
Dieses Gericht beweist, dass vegane Küche raffiniert, köstlich und vielseitig sein kann. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, aromatischen Kräutern und einer cremigen Pilzsauce macht die Rote Bete im Kräuter-Blätterteigmantel zu einem echten Genuss – perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen im Alltag.
Guten Appetit!
