Wenn es draußen kälter wird, steigt die Lust auf deftige, herzhafte Gerichte, die Körper und Seele wärmen. Gulasch mit Champignons und Tagliatelle ist genau so ein Gericht – zartes Schweinefleisch, langsam geschmort in einer würzigen Rotweinsoße mit aromatischen Schalotten, Karotten und einer feinen Gewürznote aus Zimt, Lorbeer und Wacholder. Dazu kommen frische Champignons und perfekt gekochte Tagliatelle, die die köstliche Sauce wunderbar aufnehmen. Ein Essen, das nach Gemütlichkeit und Tradition schmeckt!
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gulasch:
- 600 g Schinkengulasch vom Schwein
- 6 Schalotten
- 4 Karotten
- 2 Zimtstangen
- ½ TL Wacholderbeeren
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 4 EL Öl
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Prise Salz
Für die Beilage:
- 500 g weiße Champignons
- 600 g frische Tagliatelle
Zubereitung
1. Vorbereitung des Gulaschs
Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Die Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zimtstangen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in einen Teefilter oder ein Gewürzsäckchen geben und zubinden – so lassen sich die Gewürze später leicht entfernen.
2. Fleisch anbraten und schmoren
In einem großen Topf 3 EL Öl und 2 EL Butter auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch darin ca. 4 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Nun die Schalotten und Karotten im Bratenfett etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
Die Rinderbrühe hinzufügen und das vorbereitete Gewürzsäckchen in den Topf legen. Den Deckel aufsetzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Champignons und Tagliatelle zubereiten
Kurz vor Ende der Garzeit in einem separaten Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pilze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die frischen Tagliatelle in das siedende Salzwasser geben und 4 Minuten al dente kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Gulasch vollenden und servieren
Das Gewürzsäckchen aus dem Gulasch entfernen und die angebratenen Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gulasch auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Tagliatelle servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder geriebenem Parmesan verfeinern.
Serviervorschlag
Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem Glas trockenen Rotweins und einem frischen grünen Salat als Beilage. Auch ein Stück knuspriges Baguette eignet sich perfekt, um die restliche Sauce aufzustippen.
Fazit
Gulasch mit Champignons und Tagliatelle ist ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das mit seinen intensiven Aromen und der zarten Fleischkonsistenz überzeugt. Das lange Schmoren sorgt für eine tiefe Geschmacksentwicklung, während die Champignons eine angenehme Textur hinzufügen. Zusammen mit den frischen Tagliatelle ergibt sich ein harmonisches Gericht, das an kalten Tagen besonders gut schmeckt.
Guten Appetit! 🍽️✨
