Gulasch ist ein echter Klassiker der Hausmannskost, der mit wenigen Zutaten ein intensives, herzhaftes Geschmackserlebnis bietet. Ursprünglich aus Ungarn stammend, hat sich dieses Schmorgericht in vielen europäischen Küchen etabliert und wird vor allem in Deutschland und Österreich gerne zubereitet.
Das Geheimnis eines perfekten Gulaschs liegt in der langen Schmorzeit, die das Fleisch butterzart macht und die Aromen der Sauce intensiviert. Mit Zwiebeln, Rotwein und Rinderbrühe entsteht eine sämige, kräftige Sauce, die ideal zu Kartoffeln, Nudeln oder frischem Brot passt.
In diesem Rezept erfährst du, wie du ein klassisches Gulasch ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Zutaten für 4 Portionen
- 6 gelbe Zwiebeln
- 1 kg Rindergulasch
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 L Rinderbrühe
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Das Rindergulasch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einer Prise Salz würzen.
2. Fleisch anbraten
In einem großen Schmortopf das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Gulasch portionsweise hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln anschwitzen
Die geschnittenen Zwiebeln in den heißen Bratensatz geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Mit Mehl bestäuben und ablöschen
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut verrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren leicht einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
5. Fleisch schmoren
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Rinderbrühe auffüllen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Gulasch bei niedriger Temperatur für etwa 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. Würzen und servieren
Kurz vor Ende der Garzeit das Gulasch mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce eine schöne Konsistenz hat, kann das Gericht serviert werden.
Gulasch schmeckt am besten, wenn es etwas durchzieht – idealerweise lässt man es vor dem Servieren noch 30 Minuten ruhen.
Beilagenempfehlungen
- Klassisch: Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle
- Rustikal: Frisches Bauernbrot oder knusprige Brötchen
- Herzhaft: Nudeln oder Reis als Sättigungsbeilage
Tipps für das perfekte Gulasch
- Geduld ist der Schlüssel: Gulasch sollte langsam geschmort werden, damit das Fleisch zart wird und die Sauce ihr volles Aroma entfalten kann.
- Noch intensiverer Geschmack: Wer mag, kann einen Löffel Tomatenmark oder etwas Paprikapulver hinzufügen, um die Sauce noch aromatischer zu machen.
- Am nächsten Tag noch besser: Gulasch schmeckt am zweiten Tag oft noch intensiver, da sich die Aromen besser verbinden konnten.
Fazit
Klassisches Gulasch ist ein einfaches, aber unglaublich köstliches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch ein tiefes, herzhaftes Aroma entwickelt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, geschmorten Zwiebeln und der würzigen Rotwein-Rinderbrühe-Sauce macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen.
Perfekt für kalte Tage oder gemütliche Abende mit der Familie – ein Gericht, das immer begeistert!
Guten Appetit! 🍽️✨
