Grundrezept für Rinderbraten – Ein klassisches Sonntagsgericht

Ein saftiger Rinderbraten ist eines der beliebtesten traditionellen Gerichte, das in vielen Familien zu festlichen Anlässen oder als klassisches Sonntagsessen serviert wird. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch wunderbar zart und entwickelt ein intensives Aroma, das perfekt mit der herzhaften Sauce harmoniert.

Das Grundrezept für Rinderbraten kombiniert zarte Keule mit aromatischen Kräutern, Wurzelgemüse und einer kräftigen Rotweinsauce. Mit ein paar einfachen Schritten gelingt ein perfekter Braten, der sowohl Gäste als auch Familie begeistern wird.

Rezept für klassischen Rinderbraten

Zutaten für 4 Portionen

10 g frischer Thymian
10 g frischer Rosmarin
3 gelbe Zwiebeln
3 Karotten
½ Knollensellerie
1 kg Rinderbraten (aus der Keule)
1 Prise Salz
4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
1 Prise schwarzer Pfeffer
200 ml Rinderbrühe
2 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses und des Fleisches

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
Die Zwiebeln halbieren, schälen und grob würfeln.
Karotten schälen, Enden entfernen, längs vierteln und würfeln.
Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig salzen.

2. Anbraten des Rinderbratens

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
Das Fleisch von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.
Anschließend den Braten in eine Auflaufform legen.
Die Pfanne nicht säubern, da die Röststoffe für die Sauce genutzt werden.

3. Gemüse und Sauce vorbereiten

In der gleichen Pfanne erneut 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Sellerie ca. 5 Minuten anbraten.
Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, um ein intensives Aroma zu erhalten.
Mit Rotwein ablöschen, die frischen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Flüssigkeit kurz aufkochen lassen und anschließend in die Auflaufform zum Braten geben.

4. Schmoren im Ofen

Den Braten ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.

5. Fleisch ruhen lassen & Sauce zubereiten

Nach der Garzeit den Rinderbraten in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Währenddessen die Flüssigkeit aus der Auflaufform durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Die Sauce mit Rinderbrühe auf 500 ml auffüllen und aufkochen.
Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, zur Sauce geben und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren

Den Rinderbraten aus der Alufolie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Zusammen mit der Sauce servieren und genießen!

Tipps für das perfekte Ergebnis

Kerntemperatur beachten:
- Medium: 55–60 °C
- Durchgegart: 65–70 °C
  Ein Bratenthermometer hilft, den gewünschten Gargrad zu erreichen.
Rotweinwahl: Ein kräftiger trockener Rotwein wie Merlot oder Spätburgunder verleiht der Sauce ein besonders volles Aroma.
Beilagen-Tipps: Perfekt dazu passen Kartoffelknödel, Spätzle oder ein cremiges Kartoffelpüree.
Intensivere Sauce: Für eine tiefere Geschmacksnote kann der Bratensaft vor dem Passieren kurz mit einem Schuss Balsamico-Essig oder etwas dunkler Schokolade verfeinert werden.

Fazit

Dieses Grundrezept für Rinderbraten ist ein echtes Wohlfühlgericht – klassisch, aromatisch und voller Geschmack. Der zarte Braten mit der herzhaften Rotweinsauce ist ein Genuss für jeden Anlass. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld wird dieser Rinderbraten garantiert zum Highlight auf dem Esstisch.

Guten Appetit!