Rote Bete gebeizter Lachs mit Apfel-Salsa – Ein raffiniertes Feinschmeckergericht

Gebeizter Lachs ist eine edle Delikatesse, die durch eine aromatische Marinade besonders zart und geschmacksintensiv wird. In dieser Variante erhält der Lachs durch Rote Bete eine wunderschöne, tiefrote Farbe und eine leicht erdige Süße, die perfekt mit der Frische von Zitrusfrüchten harmoniert. Dazu servieren wir eine knackige Apfel-Sellerie-Salsa, die mit ihrer süß-säuerlichen Note das Gericht wunderbar abrundet. Diese Kombination ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein echtes Erlebnis – perfekt für besondere Anlässe oder als leichtes Gourmetgericht.

Zutaten für 4 Portionen

Für den gebeizten Lachs:

500 g Lachsfilet mit Haut
300 g vorgegarte Rote Bete
1 Orange
1 TL bunter Pfeffer (grob gemahlen)
50 g Meersalz
25 g Zucker

Für die Apfel-Sellerie-Salsa:

1 grüner Apfel
2 Stangen Sellerie
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamicoessig
1 Prise Salz und Pfeffer

Für das Anrichten:

50 g Salat-Mix
2 EL Remoulade

Zubereitung

1. Lachs mit Rote Bete beizen (am Vortag)

Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Frischhaltefolie legen.
Die vorgegarte Rote Bete schälen und mit Einmalhandschuhen grob raspeln.
Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
In einer Schüssel die Rote Bete mit dem Orangenabrieb, buntem Pfeffer, Meersalz und Zucker vermengen.
Diese Mischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken.
Den Lachs fest in die Frischhaltefolie wickeln, in eine Auflaufform legen und für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Apfel-Sellerie-Salsa zubereiten

Den Apfel und die Selleriestangen gründlich waschen und abtrocknen.
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in feine Würfel schneiden.
Den Sellerie in dünne Halbmonde schneiden.
Die rote Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und hellem Balsamicoessig vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

3. Lachs aus der Beize nehmen und servieren

Den gebeizten Lachs aus der Folie nehmen und die Rote-Bete-Mischung vorsichtig abstreifen.
Das Filet von der Haut schneiden und in dünne Scheiben oder Streifen aufteilen.

4. Anrichten und genießen

Den Salat-Mix auf Tellern verteilen.
Die Lachsscheiben darauf anrichten und die Apfel-Sellerie-Salsa daneben platzieren.
Mit etwas Remoulade garnieren und sofort servieren.

Serviervorschläge

Dieses edle Gericht passt hervorragend zu einem Glas trockenen Weißwein, z. B. einem Sauvignon Blanc oder einem Riesling. Wer es noch feiner gestalten möchte, kann geröstete Walnüsse oder Granatapfelkerne über den Lachs streuen, um zusätzliche Textur und Frische ins Spiel zu bringen.

Fazit

Der Rote Bete gebeizte Lachs mit Apfel-Sellerie-Salsa ist eine raffinierte Kombination aus süßen, würzigen und frischen Aromen. Die natürliche Süße der Roten Bete, die Frische der Orange und die leichte Schärfe des Pfeffers verleihen dem Lachs eine ganz besondere Note. Die knackige Apfel-Sellerie-Salsa bringt Frische und Leichtigkeit ins Gericht und rundet es geschmacklich perfekt ab. Dieses Rezept ist ideal für Feinschmecker und ein echtes Highlight für besondere Anlässe!

Guten Appetit! 🍽️✨