Grüner Reis mit Süßkartoffel aus dem Ofen und Pesto von Kräutern und Erdnüssen

Grüner Reis mit Süßkartoffel aus dem Ofen und Pesto von Kräutern und Erdnüssen – Ein farbenfrohes Geschmackserlebnis

Dieses Gericht vereint gesunde, frische Zutaten mit einer perfekten Balance aus süßen, herzhaften und nussigen Aromen. Der grüne Jasminreis mit Zucchini und Spinat bildet eine nährstoffreiche Basis, während die im Ofen gebackenen Süßkartoffeln für eine angenehme Süße und eine leicht knusprige Textur sorgen. Das Pesto aus Kräutern und Erdnüssen verleiht dem Gericht eine besondere Note, die das Geschmackserlebnis abrundet. Diese Mahlzeit ist vegetarisch, voller Vitamine und einfach zuzubereiten – ideal für ein leichtes, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen

300 g Jasminreis
1 Prise Salz
2 Süßkartoffeln
1 Prise gemahlene Chili
7 EL Olivenöl
1 Zitrone
60 g frische Petersilie
120 g geröstete und gesalzene Erdnusskerne
50 g Honig
6 EL Wasser
300 g Blattspinat
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Reis kochen

Den Jasminreis mit ca. 700 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Reis mit geschlossenem Deckel ca. 12–15 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe köcheln lassen, bis er weich ist.

2. Süßkartoffeln backen

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, schälen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und gemahlenem Chili vermengen. Die Stücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht knusprig sind.

3. Pesto zubereiten

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die großen Stängel entfernen. In einem hohen Gefäß 1–2 EL Zitronensaft, die Hälfte der Erdnüsse, Honig und 3 EL Olivenöl mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen.

4. Gemüse vorbereiten

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

5. Gemüse anbraten und Reis verfeinern

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die geraspelte Zucchini und den Knoblauch hinzufügen und ca. 2–3 Minuten anschwitzen. Den gekochten Reis und 2 EL Butter dazugeben, gut vermengen und die Hitze reduzieren. Die fertigen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Den Spinat in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren

Den grünen Reis und die gebackenen Süßkartoffeln auf tiefen Tellern oder in großen Schüsseln anrichten. Mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und das Erdnuss-Kräuter-Pesto separat dazu reichen.

Tipps für Variationen

Für eine vegane Variante kann der Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden.
Wer es noch würziger mag, kann dem Pesto eine kleine Chilischote oder etwas Knoblauch hinzufügen.
Anstelle von Petersilie kann das Pesto auch mit Koriander oder Basilikum zubereitet werden.
Für eine knusprige Textur können zusätzlich geröstete Sesamsamen oder Sonnenblumenkerne über das Gericht gestreut werden.

Fazit

Grüner Reis mit Süßkartoffeln aus dem Ofen und Pesto von Kräutern und Erdnüssen ist ein gesundes, nährstoffreiches und aromatisches Gericht, das nicht nur vegetarische Genießer begeistert. Die Kombination aus cremigem Erdnuss-Kräuter-Pesto, süßlichen Ofenkartoffeln und frischem Gemüse macht diese Mahlzeit zu einem echten Highlight auf dem Teller.

Guten Appetit! 🌿🍽️