Das Linsen-Tofu-Curry mit Pak Choi ist eine wunderbare Kombination aus gesunden Zutaten, intensiven Gewürzen und cremiger Kokosmilch. Es vereint die Vorteile von pflanzlichem Eiweiß aus Tofu und Linsen mit der Frische von Pak Choi, während eine wärmende Currymischung für eine exotische Geschmacksnote sorgt. Dieses vegane Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich nährstoffreich und sättigend. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, das sowohl leicht als auch geschmacklich intensiv ist.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g frischer Ingwer
• 250 g Tofu (natur)
• 4 Pak Choi
• 2 EL Öl
• Prise Salz
• Prise schwarzer Pfeffer
• Prise Currypulver
• Prise Zimt
• 300 g rote Linsen
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 20 g frischer Koriander

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und in Achtel schneiden.

2. Tofu und Aromaten anbraten

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch, Ingwer und Tofu anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Tofu leicht goldbraun ist.

3. Würzen und Pak Choi hinzufügen

Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Currypulver und einer Prise Zimt würzen, um eine angenehme Tiefe und leichte Süße ins Curry zu bringen. Den Pak Choi hinzufügen und alles zusammen für weitere 2 Minuten braten.

4. Linsen kochen

Die roten Linsen in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry eine cremige Konsistenz erreicht hat.

5. Garnieren und Servieren

Während das Curry köchelt, den Koriander waschen und grob hacken. Das fertige Curry nochmals abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder Gewürzen verfeinern. Das Linsen-Tofu-Curry auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Fazit

Dieses Linsen-Tofu-Curry mit Pak Choi ist ein perfektes Wohlfühlgericht, das Geschmack und Gesundheit vereint. Die roten Linsen sorgen für eine angenehme Sämigkeit, während der Tofu eine herzhafte Konsistenz bietet. Die Kokosmilch bringt eine cremige und leicht süßliche Note, während Pak Choi für eine knackige Frische sorgt. Dank der einfachen Zubereitung eignet sich dieses Rezept ideal für den Alltag, ist aber auch ein echtes Highlight für besondere Anlässe.

Guten Appetit!