Veganes Gemüse-Curry mit Räuchertofu – Ein gesundes und aromatisches Gericht

Curry ist ein vielseitiges und aromatisches Gericht, das sich perfekt für eine gesunde und ausgewogene Ernährung eignet. Diese vegane Variante kombiniert cremige Kokosmilch, würzigen Räuchertofu und frisches Gemüse zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Besonders die Kombination aus Paprika, Buschbohnen und gerösteten Cashewkernen sorgt für eine perfekte Balance aus süß, herzhaft und knackig.

Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Perfekt für eine schnelle, aber gesunde Mahlzeit unter der Woche oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für dieses köstliche vegane Gemüse-Curry mit Räuchertofu benötigen Sie:

1 gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Räuchertofu
3 rote Paprika
300 g Buschbohnen
300 g Basmatireis
1 Prise Salz
2 EL Öl
4 EL Cashewkerne
600 ml Kokosnussmilch
1 EL Currypulver
1 Prise schwarzer Pfeffer

Diese Zutaten sorgen für eine cremige Konsistenz, eine leichte Schärfe und eine wunderbare Aromenvielfalt.

Zubereitung

Die Zubereitung dieses Gerichts ist unkompliziert und dauert nur etwa 30 Minuten.

1. Gemüse und Tofu vorbereiten

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden.
Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Die Buschbohnen waschen, die Enden abschneiden und nach Bedarf halbieren.

2. Reis kochen

Den Basmatireis mit ca. 700 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen.
Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Stufe ca. 10 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist.
Vom Herd nehmen und warm halten.

3. Curry zubereiten

Das Öl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Cashewkerne für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
Den Räuchertofu, die Paprika und die Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kräftig anbraten.
Mit Kokosnussmilch und Currypulver ablöschen und alles gut vermengen.
Das Curry aufkochen lassen und anschließend für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Abschmecken und Servieren

Das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das vegane Gemüse-Curry mit Räuchertofu auf Tellern anrichten und mit Basmatireis servieren.
Nach Belieben mit frischen Kräutern oder zusätzlichen Cashewkernen garnieren.

Tipps für das perfekte Curry

Tofu richtig anbraten: Räuchertofu bekommt eine besonders gute Konsistenz, wenn er vor dem Anbraten gut abgetropft und eventuell kurz gepresst wird.
Variationen mit Gemüse: Statt Buschbohnen können auch Zucchini, Karotten oder Brokkoli verwendet werden.
Mehr Schärfe? Wer es würziger mag, kann zusätzlich frische Chili oder Ingwer hinzufügen.
Extra cremig: Für eine noch cremigere Konsistenz kann man das Curry mit etwas Mandelmus oder Erdnussbutter verfeinern.

Fazit

Das vegane Gemüse-Curry mit Räuchertofu ist ein wunderbares Gericht, das sich durch eine perfekte Kombination aus Gewürzen, knackigem Gemüse und cremiger Kokosmilch auszeichnet. Die gerösteten Cashewkerne verleihen dem Gericht eine besondere Note, während der Räuchertofu für eine herzhafte Würze sorgt.

Ob als schnelles Mittagessen oder als sättigendes Abendessen – dieses Rezept ist einfach, gesund und voller Geschmack. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein köstliches veganes Curry!

Guten Appetit! 🥘✨🌱