Die asiatische Küche ist bekannt für ihre harmonische Kombination aus Aromen, Texturen und frischen Zutaten. Ein perfektes Beispiel dafür ist dieses köstliche Süßkartoffelcurry mit Zuckerschoten, Reis und einem knusprigen Erdnuss-Topping. Das Gericht vereint die natürliche Süße der Süßkartoffeln mit der leichten Schärfe des Currypulvers, der Cremigkeit der Kokosmilch und der Frische des Limettensafts. Abgerundet wird das Ganze durch den knusprigen Biss der Erdnüsse. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Teller.
Zutaten für 4 Portionen
- Süßkartoffeln – 3 Stück
- Karotten – 2 Stück
- Schalotten – 2 Stück
- Zuckerschoten – 250 g
- Bio-Limette – 1 Stück
- Erdnusskerne – 100 g
- Öl – 2 EL
- Currypulver – 2 EL
- Kokosmilch – 400 ml
- Gemüsebrühe – 200 ml
- Langkornreis – 300 g
- Salz – 1 EL
- Zucker – 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Zunächst die Süßkartoffeln und Karotten schälen, die Enden entfernen und grob würfeln. Die Schalotten halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten gründlich waschen, trocken schütteln und längs in dünne Streifen schneiden. Die Limette unter fließendem Wasser waschen, halbieren und den Saft auspressen. Die Erdnüsse grob hacken.
Schritt 2: Das Curry zubereiten
In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin etwa 2 Minuten glasig anbraten. Anschließend das Currypulver hinzufügen und für weitere 2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen voll entfalten können. Nun die gewürfelten Süßkartoffeln und Karotten unterrühren und nochmals für 2 Minuten anbraten. Anschließend mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, das Ganze zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 3: Reis kochen
Während das Curry köchelt, den Reis mit etwa 700 ml Salzwasser in einem separaten Topf auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt für etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Schritt 4: Zuckerschoten hinzufügen
Nach 20 Minuten die geschnittenen Zuckerschoten zum Curry geben und für weitere 2 Minuten mitköcheln lassen. Anschließend mit Salz, einer Prise Zucker und Limettensaft abschmecken.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Das fertige Süßkartoffelcurry auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und zusammen mit dem duftenden Reis servieren.
Guten Appetit!
Fazit
Dieses Süßkartoffelcurry mit Zuckerschoten, Reis und Erdnusscrunch ist nicht nur ein einfaches, sondern auch ein gesundes Gericht, das in unter einer Stunde zubereitet werden kann. Die Kombination aus süßen, würzigen und nussigen Aromen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ob als schnelles Abendessen oder als besonderes Gericht für Gäste – dieses Curry überzeugt durch seinen einzigartigen Geschmack und seine farbenfrohe Optik. Wer es noch etwas würziger mag, kann zusätzlich frische Chili oder Ingwer hinzufügen. Viel Freude beim Nachkochen!
