Die koreanische Küche ist bekannt für ihre harmonische Kombination aus Aromen, Farben und Texturen. Ein besonders beliebtes Gericht ist Bibimbap – eine Schüssel mit Reis, Gemüse und einer würzigen Marinade. In dieser vegetarischen Variante ersetzen wir Fleisch durch schmackhafte Champignons und frisches Gemüse, während Sojasauce, Ingwer und Limette für die perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Schärfe sorgen. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis!
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Bibimbap:
- 2 Pak Choi
- 3 Karotten
- 400 g weiße Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 300 g Basmatireis
- 2 EL Erdnusskerne
- 10 g frischer Koriander
- 4 EL Öl
- Prise Salz, Pfeffer und Zucker
- 150 ml Wasser
Für die Marinade:
- 1 Bio-Limette
- 5 g frischer Ingwer
- 2 TL Honig
- 3 EL Sojasauce
- 0,25 TL gemahlenes Chili
Zubereitung
- Marinade vorbereiten
Die Limette halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen. Den frischen Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel Limettensaft mit Honig, Sojasauce, Ingwer und Chili vermengen. Beiseitestellen. - Gemüse vorbereiten
Pak Choi waschen, trocken schütteln, längs vierteln und den Strunk entfernen. Karotten schälen und grob raspeln. Die Champignons mit Küchenpapier säubern und vierteln. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. - Reis kochen
Den Basmatireis mit 700 ml leicht gesalzenem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe ca. 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Währenddessen Erdnüsse grob hacken und Koriander fein schneiden. - Gemüse anbraten
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Champignons darin ca. 3 Minuten scharf anbraten. Salzen und beiseitestellen. Anschließend in derselben Pfanne die Karotten und Zwiebeln mit 1 EL Öl und einer Prise Zucker ca. 2 Minuten anbraten. Danach auf einem Teller beiseitestellen. Zum Schluss den Pak Choi mit etwas Wasser in der Pfanne ca. 3 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Anrichten
Den Reis in Schüsseln verteilen. Die Hälfte der Marinade und des Korianders darübergeben. Anschließend das Gemüse tortenstückartig auf dem Reis anrichten. Zum Schluss die Erdnüsse, den restlichen Koriander und die übrige Marinade darüberstreuen.
Fazit
Vegetarisches Bibimbap ist ein perfektes Gericht für alle, die gesunde und aromatische Speisen lieben. Es vereint frische Zutaten mit einer würzigen Marinade und sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Ob als leichtes Mittagessen oder als sättigendes Abendessen – dieses Rezept wird garantiert zum neuen Lieblingsgericht in deiner Küche!
Guten Appetit! 🍽️
