Ein wärmender, nahrhafter und würziger Eintopf ist das perfekte Gericht für jede Jahreszeit. Der vegane Spitzkohleintopf mit Tofu überzeugt mit einer harmonischen Mischung aus zarten Gemüsestücken, herzhaftem Tofu und aromatischen Gewürzen. Spitzkohl ist besonders leicht verdaulich und enthält viele Vitamine, während Tofu eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle ist.
Dieser Eintopf ist nicht nur glutenfrei, laktosefrei und vegan, sondern auch einfach zuzubereiten und voller Geschmack! Ob für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen – dieses Rezept ist eine köstliche und gesunde Wahl.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- ½ Spitzkohl
- 250 g weiße Champignons
- 400 g Natur-Tofu
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 5 EL weißer Sesam
- 1 TL gemahlene Chili
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
✔️ Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden.
✔️ Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
✔️ Spitzkohl waschen, äußere Blätter und Strunk entfernen, in Stücke schneiden.
✔️ Pilze mit einem Küchentuch reinigen und in Scheiben schneiden.
✔️ Tofu trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.
✔️ Frühlingszwiebeln waschen und in schräge Ringe schneiden (weiße und grüne Teile getrennt).
2. Gemüse anbraten
🔥 Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
🔥 Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebelringe ca. 2 Minuten glasig dünsten.
🔥 Pilze und Spitzkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
🔥 Tomatenmark unterrühren, mit Sesam, Chili- und Paprikapulver würzen und ca. 1 Minute anrösten.
3. Eintopf kochen
🥣 Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tofu zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
🥣 Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasauce abschmecken.
4. Servieren
🌿 Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit grünen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Warum ist dieser vegane Spitzkohleintopf so gesund?
✅ Spitzkohl enthält viele Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien.
✅ Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß und wichtige Aminosäuren.
✅ Champignons sind kalorienarm und enthalten viele B-Vitamine.
✅ Sesam ist reich an gesunden Fetten und Mineralstoffen.
✅ Chili und Ingwer regen den Stoffwechsel an und stärken das Immunsystem.
Tipps für das perfekte Gericht
🔥 Für extra Würze – Ein Schuss Sesamöl oder mehr Chili für eine intensivere Note.
🥦 Gemüse variieren – Statt Spitzkohl kann auch Wirsing oder Chinakohl verwendet werden.
🍲 Konsistenz anpassen – Mehr Brühe für eine suppige Variante oder weniger für einen dicken Eintopf.
Fazit
Dieser vegane Spitzkohleintopf mit Tofu ist ein gesundes, sättigendes und einfach zuzubereitendes Gericht. Die Kombination aus herzhaftem Gemüse, würzigem Tofu und cremiger Brühe macht diesen Eintopf zu einem echten Highlight in der veganen Küche.
Perfekt für alle, die gesund und nährstoffreich essen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten! Probier es aus und genieße dieses wärmende Gericht. 🥢🍜
