Lachs auf Gemüsebett – Gesund, Leicht und Köstlich

Lachs gehört zu den beliebtesten Fischsorten, nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile. Reich an Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und wertvollen Vitaminen, ist Lachs die perfekte Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Dieses Rezept für Lachs auf Gemüsebett kombiniert den zarten Fisch mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse wie Karotten, Zucchini, Spinat und Frühlingszwiebeln. Abgerundet mit einer feinen Ingwer-Knoblauch-Zitronen-Marinade, entsteht ein leichtes, aromatisches und nährstoffreiches Gericht, das sich ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen eignet.

Das Beste daran? Das Rezept ist einfach und in nur 30 Minuten fertig!

Zutaten für 4 Portionen

600 g Lachsfilet (tiefgefroren, aufgetaut)
1 Bio-Zitrone
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Karotten
2 Zucchini
200 g Blattspinat
4 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Lachs vorbereiten

Den Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend waschen und trocken tupfen.
Die Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Lachs mit der Zitronenschale sowie der Hälfte des Ingwers und Knoblauchs einreiben, um ihm ein intensives Aroma zu verleihen.

2. Gemüse vorbereiten

Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden.
Karotten und Zucchini waschen, Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Spinat waschen und gut abtropfen lassen.

3. Lachs anbraten

In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Lachs ca. 4 Minuten anbraten, dabei leicht salzen und pfeffern. Danach den Fisch beiseitelegen.

4. Gemüse anbraten

In der gleichen Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen und die Karotten und Zucchini bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Dann Frühlingszwiebeln, den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.

5. Gemüse mit Brühe ablöschen und Lachs garen

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.
Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, den Spinat hinzufügen und umrühren.
Den Lachs auf das Gemüsebett setzen, die Pfanne abdecken und ca. 4 Minuten weitergaren, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch saftig bleibt.

6. Servieren und genießen

Das Gemüse und den Lachs auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Warum dieses Rezept ideal für eine gesunde Ernährung ist

1. Reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen

Lachs enthält hochwertige Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind, sowie hochwertiges Eiweiß, das den Muskelaufbau unterstützt.

2. Vollgepackt mit Vitaminen und Antioxidantien

Karotten liefern Beta-Carotin, das die Sehkraft unterstützt.
Zucchini ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen.
Spinat enthält Eisen, Magnesium und Vitamin C, was das Immunsystem stärkt.

3. Leichte, bekömmliche Mahlzeit

Durch die schonende Zubereitung und die Verwendung von frischen Zutaten ohne schwere Saucen bleibt das Gericht leicht verdaulich und perfekt für eine gesunde Ernährung.

4. Perfekt für die schnelle Küche

Dieses Rezept ist in nur 30 Minuten fertig, macht wenig Aufwand und ist dennoch ein echter Genuss.

Fazit

Dieses Lachs auf Gemüsebett Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund, aromatisch und leicht. Die Kombination aus frischem Gemüse, zartem Lachs und der feinen Ingwer-Zitronen-Note macht es zu einem echten Highlight in der gesunden Küche.

Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen – jetzt ausprobieren und genießen! 🐟🥕🥒