Kimchi – Das traditionelle fermentierte Superfood aus Korea

Kimchi ist eines der bekanntesten Gerichte der koreanischen Küche und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Es handelt sich um fermentierten Chinakohl, der mit Knoblauch, Ingwer, Chili und Sojasauce gewürzt wird. Durch den Fermentationsprozess entstehen probiotische Bakterien, die nicht nur für den einzigartigen Geschmack sorgen, sondern auch gut für die Darmgesundheit sind.

Dieses selbstgemachte Kimchi ist einfach zuzubereiten, gesund und vielseitig einsetzbar. Ob als Beilage zu Reis, in Suppen oder als Topping für Bowls – Kimchi verleiht jedem Gericht eine würzige, leicht säuerliche und pikante Note.

Das Beste daran? Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld kannst du dein eigenes Kimchi ganz einfach zu Hause herstellen!

Zutaten für 4 Portionen

1 Chinakohl
50 g Salz
25 g frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Karotte
½ TL gemahlene Chili (nach Geschmack mehr oder weniger verwenden)
1 EL Zucker
2 EL Sojasauce

📌 Zusätzlich benötigst du:

Einmachgläser für die Fermentation

Zubereitung

1. Chinakohl vorbereiten

✔ Strunk vom Chinakohl entfernen und die Blätter in ca. 5 cm große Stücke zupfen.
✔ Gut waschen und abtropfen lassen.
✔ Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz einmassieren und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit Wasser austritt.

2. Gemüse und Würzpaste zubereiten

🔪 Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken.
🔪 Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm große Ringe schneiden.
🔪 Karotte schälen und grob reiben.
🔪 Alle Zutaten mit dem Chinakohl vermengen.
🔪 Mit Chili, Zucker und Sojasauce abschmecken und gut durchkneten.

3. Kimchi fermentieren

🥢 Die Mischung in saubere, heiß ausgespülte Einmachgläser schichten.
🥢 Mit einem Holzlöffel fest nach unten drücken, um Luftkammern zu vermeiden.
🥢 Ein Stück Küchenpapier über das Glas legen, den Deckel locker aufsetzen.
🥢 **Das Kimchi nun für 2–4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
🥢 Täglich prüfen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
🥢 Anschließend das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen.

Warum ist Kimchi so gesund?

✅ Probiotische Bakterien – Gut für die Darmflora und das Immunsystem.
✅ Wenig Kalorien, viele Nährstoffe – Reich an Vitamin C, A und Ballaststoffen.
✅ Natürlich fermentiert – Frei von künstlichen Zusatzstoffen.
✅ Fördert die Verdauung – Dank der Milchsäuregärung besonders bekömmlich.
✅ Vielseitig einsetzbar – Perfekt als Beilage, in Suppen oder als Topping.

Tipps für das perfekte Kimchi

🌶 Mehr Schärfe? – Statt gemahlenem Chili kannst du koreanisches Gochugaru-Chilipulver verwenden.
🥕 Gemüse variieren! – Kimchi schmeckt auch mit Rettich oder Weißkohl fantastisch.
⏳ Fermentationszeit anpassen – Je länger das Kimchi fermentiert, desto intensiver wird das Aroma.
🥡 Richtig lagern – Im Kühlschrank hält sich Kimchi mehrere Wochen, der Geschmack entwickelt sich weiter.

Fazit

Selbstgemachtes Kimchi ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Superfood. Die Kombination aus würzigem Chinakohl, Ingwer, Knoblauch und Chili sorgt für einen einzigartigen Geschmack und zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Egal, ob als Beilage, in einer Kimchi-Suppe oder als Topping für Bowls – dieses fermentierte Gemüse verleiht jedem Gericht eine würzige, leicht säuerliche und scharfe Note.

Probier es aus und entdecke die Welt der koreanischen Fermentationskunst! 🌶🥬