Biryani ist ein Gericht mit Wurzeln in der südasiatischen Küche, das für seine reichen Aromen, intensiven Geschmäcker und sättigenden Charakter bekannt und geschätzt wird. Traditionell mit Reis, Fleisch, verschiedenen Gewürzen und Gemüse zubereitet, ist Biryani ein Symbol für gemeinsame Mahlzeiten und Feierlichkeiten. Unsere Version dieses Gerichts bringt das klassische Biryani in die Welt der vegetarischen Küche, indem es mit Linsen und Putenhackfleisch bereichert wird, was es zu einer leichteren, aber ebenso aromatischen und sättigenden Alternative macht.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/3 Lauch
• 500 g gemahlener Putenkeule oder -brust
• 1 Teelöffel Paprikapulver, süß
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver, scharf
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 200 g Langkornreis (z.B. Basmati)
• 1 Tasse rote Linsen
• 1 Dose (400 g) Tomaten
• 1/2 Tasse Ajvar (optional)
• Einige Zweige Petersilie und frischer Koriander

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung von Gemüse und Fleisch

• In einem großen, ofenfesten Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Lauch anbraten. Zum Ende der Bratzeit den geriebenen Knoblauch hinzufügen.
• Das Gemüse zur Seite schieben und den zweiten Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Das Putenhackfleisch hinzugeben und anbraten, bis es goldbraun ist.
• Die Gewürze (Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen) sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 2: Kochen

• Den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
• 3 Tassen kochendes Wasser hinzufügen und die Mischung etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.

Schritt 3: Reis und Linsen hinzufügen

• Den Reis und die Linsen hinzufügen und zum Kochen bringen. Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und den Ajvar (falls verwendet) sowie die gehackte Petersilie und eine halbe Teelöffel Zucker hinzufügen. Gut mischen und aufkochen lassen.

Schritt 4: Backen oder Kochen auf dem Herd

• Den Topf mit einem Deckel oder fest mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten in den Ofen stellen. Alternativ kann das Gericht auch auf dem Herd fertig gekocht werden.

Schritt 5: Servieren

• Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Topf etwa 5 Minuten bedeckt stehen lassen.
• Vor dem Servieren öffnen und mit frischem Koriander bestreuen.

Zusammenfassung

Aromatisches Biryani mit Linsen, Karotten und Tomaten ist ein Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber durch die Zugabe von Putenhackfleisch zufriedenstellt. Die Fülle an Gewürzen und Gemüse sorgt dafür, dass jeder Bissen voll von Geschmack und Aroma ist, während die Linsen das Gericht sättigend und proteinreich machen. Dieses Gericht ist eine hervorragende Option für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass und kombiniert gesunde Zutaten mit unvergesslichen Geschmackserlebnissen. Biryani kann mit Beilagen wie Joghurt, frischem Koriander oder Naan-Brot serviert werden, um eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit zu bieten.

Guten Appetit!