Mexikanisch gebackene Zucchini in vegetarischer Version ist ein leckeres und leichtes Gericht, das gesunde Zutaten mit reichhaltigen, würzigen Aromen verbindet. Dank der Kombination aus Zucchini, Bohnen, Mais und aromatischen Gewürzen ist dieses Gericht nicht nur sättigend, sondern auch voller Nährstoffe. Es ist die ideale Wahl für alle, die köstliche und gleichzeitig gesunde Mahlzeiten suchen, die einfach zuzubereiten sind. In dieser Version kann die Zucchini als Hauptgericht oder als Beilage zu einem größeren Festmahl serviert werden und eignet sich auch hervorragend für Partys und Familientreffen.

Zutaten:

• 2 kleinere Zucchini
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Gewürze: Salz, Pfeffer, 1/3 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/3 Teelöffel Paprikapulver, 1/3 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, eine Prise scharfe Paprika
• 1 große Tomate (ca. 250 g)
• 1 kleine Dose Mais und rote Bohnen-Mix
• 100 g geriebener Mozzarella

Zubereitung:

Vorbereitung der Zucchini:

1. Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen, sodass etwa 1 cm dicke Schalen entstehen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch klein hacken.

Gemüse anbraten:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Dann den durch eine Presse gedrückten Knoblauch und das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und alles unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

Zutaten hinzufügen:

1. Die Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Die geschälte und gewürfelte Tomate hinzufügen und unter Rühren braten, bis eine dicke Soße entsteht und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Dies dauert etwa 3 Minuten.

Bohnen und Mais einrühren:

1. Den abgetropften Mais und die Bohnen hinzufügen, gut mischen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Backen:

1. Die Füllung in die Zucchinihälften geben, diese in eine Auflaufform legen und 30 Minuten ohne Abdeckung im Ofen backen.

Käse hinzufügen:

1. Nach dem Backen die Zucchini mit geriebenem Mozzarella bestreuen und für 1-2 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis der Käse schmilzt.

Zusammenfassung

Mexikanisch gebackene Zucchini in vegetarischer Version ist eine hervorragende Möglichkeit, ein gesundes, kalorienarmes und gleichzeitig sehr schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Voller Farben und Aromen passt es perfekt zu verschiedenen Beilagen wie frischem Salat oder Crackern. Dank seiner Einfachheit in der Zubereitung und der Möglichkeit, die Zutaten zu variieren, kann jeder das Rezept an seine eigenen Bedürfnisse und Vorlieben anpassen. Es ist eine großartige Wahl für ein Familienessen, das sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistern wird. Guten Appetit!