Molekularer Griechischer Salat à la Funky Gourmet ist eine moderne Neuinterpretation des klassischen griechischen Salats, die in eine Granita verwandelt wird. Dieses Gericht bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das die bekannten Zutaten in eine völlig neue Form verwandelt und gleichzeitig die Frische und Intensität der typischen mediterranen Aromen beibehält.
Zutaten:
- 500 g Tomaten, gewürfelt
- 5 g Kapern
- 500 g Kalamata-Oliven
- 120 g Gurken
- 8 g Salz
- 30 g extra natives Olivenöl
- 40 g Zwiebeln
- 100 g Feta-Käse
- 2 g getrockneter Oregano
- 50 g Zuckersirup (Basis)
Zubereitung:
Schritt 1: Zutaten mixen
- Mixen: Mit einem Stabmixer Tomaten, Kapern, Oliven, Gurken, Salz, Olivenöl, Zwiebeln, Feta, Oregano und Zuckersirup pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 2: Abseihen
- Erstes Abseihen: Die Mischung auf mehrere Lagen nassen Musselin, die über einem Sieb ausgelegt sind, geben. Etwa 1 Minute abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und dann das erste Wasser wegschütten.
Schritt 3: Kühlen und weiteres Abseihen
- Kühlen: Das Sieb mit dem Musselin in den Kühlschrank stellen und 4 Stunden lang abkühlen lassen, um weiteres Abtropfen zu ermöglichen.
Schritt 4: Gefrieren und finale Verarbeitung
- Mit PacoJet: Die Mischung im PacoJet einfrieren. Nach dem Einfrieren im PacoJet verarbeiten, um eine feine, weiße Granita zu erhalten.
- Ohne PacoJet: Wenn kein PacoJet zur Verfügung steht, die Mischung im Gefrierschrank einfrieren und regelmäßig mit einer Gabel schaben, um die Granita-Textur zu erreichen.
Schritt 5: Servieren
- Servieren: Die fertige Granita in Gläsern oder auf Tellern als elegantes, kaltes Gericht servieren, das alle Aromen des traditionellen griechischen Salats repräsentiert.
Zusammenfassung
Molekularer Griechischer Salat à la Funky Gourmet ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie Techniken der molekularen Küche die Wahrnehmung und das Erlebnis traditioneller Gerichte vollständig verändern können. Die Umwandlung klassischer Salatzutaten in eine kalte Granita ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein ästhetisches Erlebnis. Dieses Gericht kombiniert die Frische und Intensität der typischen griechischen Küche mit einem modernen Ansatz und einer außergewöhnlichen Präsentation, was jeden Bissen zu einem echten Erlebnis macht. Diese Interpretation des griechischen Salats ist eine großartige Möglichkeit, Gäste zu überraschen und zu begeistern, indem man ihnen mehr als nur eine Mahlzeit bietet – ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
