Panzanella ist ein klassischer Salat aus der toskanischen Küche, der ursprünglich ein Gericht der einfachen Leute war, um altes Brot zu verwerten. Heute ist er ein beliebtes Gericht weltweit, vor allem wegen der einfachen, aber äußerst schmackhaften Kombination aus frischem Gemüse und knusprigen Croûtons. Dieses Gericht eignet sich perfekt für sommerliche Mahlzeiten, wenn frische, saftige Tomaten und andere saisonale Gemüse verfügbar sind. Der Salat ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man aus einfachen Zutaten ein Gericht voller Aromen und Geschmäcker der mediterranen Küche zaubern kann.
Zutaten (für 1 Portion)
- ½ große Tomate
- ½ mittelgroße Gurke
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- 4 Zweige Petersilie
- ¼ Tasse Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Öl zum Braten
- Salz nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 große Scheibe Brot
Zubereitung
Zubereitung der Croûtons
Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel und braten Sie diese in einer heißen Pfanne mit Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie die Croûtons anschließend auf ein Küchentuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Obwohl traditionell in der Panzanella altes Brot verwendet wird, verleihen Croûtons dem Salat mehr Knusprigkeit und machen ihn für viele Genießer zugänglicher.
Zubereitung des Gemüses
Schneiden Sie die Tomate in kleine Würfel und reiben Sie die Gurke auf einer Gemüsereibe mit mittlerer Lochgröße (die Schale muss nicht entfernt werden, da sie Knusprigkeit und Farbe hinzufügt). Hacken Sie die Zwiebel fein und schneiden Sie den Schnittlauch sowie die Petersilie in kleine Stücke. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel.
Würzen des Salats
Fügen Sie dem Gemüse eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker hinzu, um den natürlichen Geschmack zu unterstreichen. Lassen Sie den Salat kurz ruhen, damit das Gemüse etwas Saft abgibt – das verstärkt die Aromen.
Zubereitung des Dressings
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Pflanzenöl mit Zitronensaft. Drücken Sie die Knoblauchzehe durch eine Presse und fügen Sie sie hinzu, um dem Dressing ein kräftiges Aroma zu verleihen. Geben Sie das Dressing zum Gemüse und mischen Sie alles vorsichtig.
Zusammenfügen der Zutaten
Zum Schluss geben Sie die vorbereiteten Croûtons in den Salat. Mischen Sie den Salat erneut vorsichtig, damit das Brot gleichmäßig mit Gemüse und Dressing vermengt wird. Lassen Sie den Salat etwa 10 Minuten ziehen, damit die Croûtons die Gemüseflüssigkeit leicht aufnehmen, aber dennoch etwas knusprig bleiben.
Servieren
Panzanella schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, wenn die Croûtons noch leicht knusprig sind. Servieren Sie ihn als eigenständigen leichten Snack, Mittagessen oder Beilage zu gegrillten Speisen. Sie können den Salat auch mit zusätzlichen Kräutern wie Basilikum oder Oregano verfeinern, um ihm noch mehr mediterranes Flair zu verleihen.
Zusätzliche Tipps
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie Oliven, Kapern oder gewürfelten Fetakäse hinzufügen.
- Fügen Sie dem Dressing einen Schuss Balsamico-Essig hinzu, um dem Salat eine kräftigere Note zu verleihen.
- Die traditionelle Panzanella wird mit altem Brot zubereitet. Wenn Sie eine klassische Variante bevorzugen, können Sie auf das Braten der Croûtons verzichten und einfach einige Tage altes Brot verwenden.
Fazit
Panzanella ist ein Salat, der den Geist der italienischen Küche perfekt widerspiegelt – Einfachheit, Frische und voller Geschmack. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für den Sommer, wenn die besten saisonalen Gemüsesorten zur Verfügung stehen. Mit knusprigen Croûtons, saftigen Tomaten und einem aromatischen Dressing ist Panzanella ein wahrer Genuss für den Gaumen. Es ist eine großartige Möglichkeit, altes Brot zu verwenden und daraus ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zu kreieren. Buon appetito!
