Arancini, auch bekannt als sizilianische Reisbällchen, sind ein Klassiker der italienischen Küche, der weltweit die Herzen von Feinschmeckern erobert hat. Außen knusprig, innen weich und cremig, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Tomaten, Mozzarella und Zwiebeln – diese Reisbällchen sind eine perfekte Vorspeise oder Hauptmahlzeit. Serviert mit frischen Kräutern wie Basilikum und saftigen Cherrytomaten, sind sie ein Genuss für jede Gelegenheit.
Zutaten:
Für die Arancini:
- 500 g Risottoreis
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 85 g Weizenmehl
- 55 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 1 Liter Rapsöl (zum Frittieren)
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 rote Tomaten
- 125 g Mozzarella (in kleine Stücke oder Kugeln geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL getrockneter Oregano
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 5 g frisches Basilikum
- 100 g Cherrytomaten
Zubereitung:
Schritt 1: Reis kochen
Den Risottoreis in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung weich kochen. Der Reis sollte klebrig genug sein, um das Formen der Bällchen zu erleichtern. Den gekochten Reis abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut vermengen. Der Parmesan macht die Reismasse cremiger und verleiht den Arancini ein intensives Aroma.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Während der Reis abkühlt, die Füllung vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Mischung dick und aromatisch ist. Die Füllung abkühlen lassen.
Schritt 3: Arancini formen und frittieren
Sobald Reis und Füllung abgekühlt sind, die Arancini formen: Eine Portion Reis nehmen und in der Handfläche zu einer kleinen Mulde drücken. Einen Löffel der Tomatenfüllung und ein Stück Mozzarella hineingeben. Mit einer weiteren Portion Reis verschließen und zu einer Kugel formen. Darauf achten, dass die Füllung vollständig umschlossen ist.
Die Arancini nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden, sodass sie eine gleichmäßige Panade erhalten. Das Rapsöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Reisbällchen 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 4: Servieren
Die fertigen Arancini mit frischen Basilikumblättern und Cherrytomaten servieren, die dem Gericht Frische und eine leichte Süße verleihen. Die Arancini schmecken am besten warm, wenn der Mozzarella im Inneren noch geschmolzen ist.
Tipps und Variationen:
- Andere Füllungen: Arancini können mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden, z. B. Hackfleisch, Erbsen oder Champignons. So lässt sich das Rezept nach Belieben anpassen.
- Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Version das Weizenmehl und die Semmelbrösel durch glutenfreie Alternativen ersetzen.
- Gebackene Arancini: Für eine leichtere Version die Arancini im Backofen zubereiten. Dafür die Bällchen mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Mit Soße: Arancini harmonieren hervorragend mit Tomatensoße, Knoblauchsoße oder Basilikumpesto.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Arancini sind ein echtes Highlight der italienischen Küche – cremiger Reis, aromatische Füllung und eine knusprige Panade. Sie sind die perfekte Wahl für Partys, als Vorspeise oder Hauptgericht. Die Vielfalt der Füllungen lädt zum Experimentieren ein, während die klassische Kombination aus Reis, Käse und Tomaten jeden Geschmack trifft.
Buon appetito!
