Auberginen-Gulasch mit Sesam vereint eine Vielfalt von Aromen und Texturen. Zarte, weiche Stücke Schweinefleisch, saftige Auberginen und knusprige Sesamkörner ergeben eine harmonische Komposition, die mit ihrem Duft und ihrem tiefen Geschmack begeistert. Die Zugabe von Rotwein und Balsamico-Essig verleiht dem Gericht eine leichte Säure und unterstreicht seinen ausdrucksstarken Charakter. Dieses Gericht ist perfekt für kühlere Tage, an denen man Wärme und Sättigung in jedem Bissen spüren möchte.
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ¾ Tasse trockener Rotwein
- ¾ Tasse Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Balsamico-Essig
- Chili (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Aubergine
- 1,5 EL Sesam
Zubereitung
1. Das Fleisch anbraten:
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. 1,5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides zum Fleisch geben und zusammen anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und der Knoblauch sein Aroma entfaltet. Thymianzweige hinzufügen, um dem Gulasch eine kräftige, kräuterige Note zu verleihen.
3. Schmoren im Wein:
Wenn Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt sind, Rotwein und einen Teil der Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert etwa 45 Minuten bis 1 Stunde, je nach Fleischsorte. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
4. Balsamico-Essig hinzufügen:
Zum Ende der Schmorzeit den Balsamico-Essig hinzufügen. Dieser verleiht dem Gulasch eine leichte Säure, die den reichen Geschmack des Weins und die Fettigkeit des Fleisches perfekt ausgleicht. Noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die Aubergine vorbereiten:
Die Aubergine in große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Das Salz hilft, überschüssiges Wasser aus der Aubergine zu ziehen, sodass sie nach dem Braten fester bleibt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. Die Aubergine braten:
Das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen, Chili fein hacken und mit den Auberginenwürfeln in die Pfanne geben. Die Auberginen einige Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
7. Die Zutaten kombinieren:
Die gebratenen Auberginen in den Topf mit dem Fleisch geben und alles weitere 10 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen gut verbinden. Falls nötig, das Gericht mit Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen.
8. Den Sesam rösten:
Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis er leicht goldbraun wird und ein angenehmes Aroma verströmt. Vorsicht, er kann schnell verbrennen und dadurch bitter werden.
Servieren
Den fertigen Gulasch auf einem Teller anrichten, optional auf einem Bett aus frischen Salatblättern, und mit geröstetem Sesam bestreuen. Der Sesam verleiht dem Gericht nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch eine leichte, nussige Note, die hervorragend zu Fleisch und Aubergine passt.
Zusätzliche Tipps:
- Der Gulasch schmeckt hervorragend mit Beilagen wie Couscous, Reis oder Brot, die die Sauce gut aufnehmen.
- Für eine cremigere Konsistenz der Sauce können Sie zum Ende des Garens etwas Sahne hinzufügen.
- Statt Auberginen können Sie auch andere Gemüse wie Zucchini oder Paprika verwenden, um dem Gericht eine abwechslungsreiche Geschmacksnote zu verleihen.
Abschluss
Auberginen-Gulasch mit Sesam ist ein Gericht, das klassische Kochtechniken mit einem Hauch exotischer Aromen verbindet. Knuspriger Sesam, weiche Auberginen und aromatischer Wein machen dieses Gericht nicht nur sättigend, sondern auch reich an tiefen, komplexen Geschmacksnoten. Perfekt für Familienessen oder elegante Dinnerpartys. Guten Appetit!
