Das Bärlauch-Graupenrisotto mit grünem Spargel ist eine gelungene Alternative zum klassischen Risotto, das mit Perlgraupen eine besondere Textur und einen leicht nussigen Geschmack erhält. Die Kombination aus frischem Bärlauch, cremigem Ziegenfrischkäse und knackigem grünen Spargel sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Perfekt für die Frühlingszeit, bringt dieses Gericht frische Aromen und saisonale Zutaten auf den Teller.
Zutaten für 4 Portionen
- Graupen: 200 g
- Butter: 4 EL
- Schalotten: 2 Stück
- Weißwein (trocken): 100 ml
- Gemüsebrühe: 750 ml
- Bärlauch: 30 g
- Ziegenfrischkäse: 150 g
- Grüner Spargel: 1 Bund
- Salz: 1 Prise
- Schwarzer Pfeffer: 1 Prise
Zubereitung
1. Graupenrisotto vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und warm halten. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. In einem weiteren Topf 2 EL Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, die Schalotten und die Graupen hinzufügen und mit einer Prise Salz etwa 1–2 Minuten glasig dünsten.
2. Mit Wein ablöschen
Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Ein Drittel der heißen Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Den Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen, bis die Graupen nach etwa 25 Minuten gar, aber noch bissfest sind.
3. Spargel und Bärlauch vorbereiten
Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Spargel anbraten
In einer Pfanne die restliche Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Spargel darin etwa 4–5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Risotto verfeinern
Den gehackten Bärlauch und zwei Drittel des Ziegenfrischkäses vorsichtig unter das Graupenrisotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller oder Schalen verteilen.
6. Anrichten und servieren
Den gebratenen Spargel dekorativ auf dem Risotto anrichten und mit dem restlichen Ziegenfrischkäse toppen. Sofort servieren und genießen.
Fazit
Das Bärlauch-Graupenrisotto mit grünem Spargel ist ein elegantes Gericht, das durch seine frischen Aromen und die cremige Konsistenz überzeugt. Es ist eine hervorragende Wahl für alle, die saisonale Zutaten in einem neuen Kontext erleben möchten. Ob als Hauptgericht oder für ein besonderes Menü – dieses Rezept bringt Frühlingsfrische direkt auf den Teller.
Guten Appetit!
