Biscotti, auch bekannt als Cantucci, sind traditionelle italienische Kekse, die seit Jahrhunderten in der italienischen Küche beliebt sind. Sie sind besonders, da sie zweimal gebacken werden: zuerst als länglicher Teigfladen und anschließend in dünne Scheiben geschnitten, die erneut gebacken werden, bis sie knusprig sind. Perfekt zum Eintunken in Kaffee, Tee oder sogar Wein. Ihre Knusprigkeit und der reiche Geschmack, oft verfeinert mit Mandeln, Nüssen oder Trockenfrüchten, machen sie nicht nur zu einem leckeren Snack, sondern auch zu einer hervorragenden Ergänzung für Desserts. Biscotti eignen sich ideal für lange Winterabende, sind aber auch eine wunderbare sommerliche Begleitung zu einem leichten Getränk. Da sie sich lange aufbewahren lassen, sind sie perfekt, um immer etwas Süßes griffbereit zu haben.
Zutaten
- 1,5 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 0,5 Tassen Mandeln
- 0,5 Tassen Puderzucker
- 0,5 Tassen Trockenfrüchte (z. B. Cranberries, Rosinen)
Zubereitung
Teig zubereiten
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Eiermasse. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, bis eine weiße, luftige Masse entsteht. Es ist wichtig, dass die Masse gut belüftet ist, da dies den Biscotti eine leichte und knusprige Struktur verleiht. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter für etwa 10 Minuten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Mehl und Trockenfrüchte hinzufügen
Sobald die Eiermasse fertig ist, geben Sie optional Orangenschale für ein zitrusartiges Aroma hinzu. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und fügen Sie es schrittweise der Masse hinzu. Es ist wichtig, das Mehl nach und nach einzuarbeiten, damit es sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Der Teig für Biscotti ist recht fest, also keine Sorge, wenn das Mischen etwas Kraft erfordert. Zum Schluss Mandeln und ausgewählte Trockenfrüchte, wie z. B. Cranberries, hinzufügen, die für Süße und eine leichte Säure sorgen.
Teig formen
Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit angefeuchteten Händen einen langen, flachen Fladen formen, etwa 2,5 cm dick. Da der Teig klebrig ist, hilft das Anfeuchten der Hände bei der Arbeit. Der Fladen sollte eine längliche Form haben, da er nach dem Backen in Scheiben geschnitten wird.
Erster Backvorgang
Den Teigfladen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Es ist wichtig, den Teig vor dem Schneiden abkühlen zu lassen, da er warm zu weich ist und zerbröseln könnte.
Schneiden und zweiter Backvorgang
Sobald der Teig vollständig abgekühlt ist, mit einem Brotmesser in dünne Streifen von etwa 1 cm schneiden. Diese auf ein neues, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Biscotti erneut für etwa 5 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieses zweite Backen verleiht den Keksen ihre charakteristische, feste Struktur.
Zusätzliche Tipps
- Sie können die Biscotti mit weiteren Zutaten wie Zitronenschale, Schokoladenstückchen, Pistazien oder anderen Lieblingszutaten verfeinern.
- Für ein besonderes Aroma kann eine Prise Zimt oder Vanille zum Teig hinzugefügt werden.
- Wenn Sie Biscotti lieber etwas weicher mögen, verkürzen Sie die Zeit des zweiten Backvorgangs.
Fazit
Biscotti sind nicht nur köstliche Kekse, sondern auch ein Stück italienischer Tradition, das Sie in Ihre Küche bringen können. Perfekt für jede Gelegenheit – ob zum morgendlichen Kaffee oder für gemütliche Abende mit Freunden. Luftdicht aufbewahrt bleiben sie viele Tage frisch und sind somit immer eine süße Versuchung griffbereit. Buon appetito!
