Biscotti, auch bekannt als Cantucci, sind klassische italienische Kekse, die durch ihre Härte und das zweifache Backen charakteristisch sind. Traditionell mit Mandeln zubereitet, passen Biscotti perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Die italienische Küche zeichnet sich durch ihre Einfachheit und die Verwendung hochwertiger Zutaten aus. Daher bringen Biscotti mit Olivenöl und Trockenfrüchten eine neue, spannende Geschmacksnote in das klassische Rezept. Das Olivenöl verleiht den Keksen eine zarte Textur und einen vollmundigen Geschmack, während Trockenfrüchte wie Aprikosen, Feigen oder Cranberrys süße und aromatische Akzente setzen. Diese besondere Kombination macht die Biscotti nicht nur zu einer leckeren Nascherei, sondern auch zu einer gesunden und vollwertigen Dessert-Option.
Zutaten
Für ca. 20–25 Stück benötigen Sie:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 große Eier
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Feigen, Cranberrys, Rosinen)
- Abrieb einer Orange
- 50 g gehackte Mandeln (optional)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Schneiden Sie die Trockenfrüchte in kleine Stücke und legen Sie sie beiseite. Hacken Sie die Mandeln, falls verwendet, in grobe Stücke.
2. Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
3. Flüssige Zutaten vermengen
In einer separaten Schüssel die Eier mit Olivenöl und Vanilleextrakt verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Teig zubereiten
Geben Sie die flüssigen Zutaten schrittweise zu den trockenen Zutaten und vermengen Sie alles zu einem glatten Teig. Anschließend die Trockenfrüchte, den Orangenabrieb und die gehackten Mandeln unterheben. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber formbar.
5. Erste Backphase
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie jeweils einen länglichen, flachen Laib (ca. 5 cm breit). Legen Sie die Laibe mit ausreichend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Laibe im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
6. Schneiden und zweite Backphase
Nehmen Sie die Laibe aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen. Schneiden Sie sie anschließend schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben flach auf das Backblech und backen Sie sie weitere 10–15 Minuten von jeder Seite, bis sie knusprig und trocken sind.
7. Abkühlen und Servieren
Nach dem Backen die Biscotti auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Servieren Sie die Kekse mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einem Glas Dessertwein, um ihren Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.
Fazit
Biscotti mit Olivenöl und Trockenfrüchten sind eine köstliche Variation der klassischen italienischen Kekse, die durch ihre reiche Geschmacksvielfalt überzeugen. Das Olivenöl verleiht ihnen eine sanfte, fast samtige Konsistenz, die perfekt mit der Knusprigkeit der Mandeln und der Süße der Trockenfrüchte harmoniert. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine gesunde Snack-Option, die sowohl geschmacklich als auch nährstofftechnisch überzeugt. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie, wie einfach es ist, die italienische Backtradition mit einer modernen, gesunden Note in Ihre Küche zu bringen. Buon appetito!
