Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche, bekannt für seine reichhaltige, cremige Konsistenz und seinen subtilen Geschmack. Die Zugabe von Blumenkohl macht dieses Gericht noch besonderer und nährstoffreicher. Cremiger Arborio-Reis, leicht gerösteter Blumenkohl, aromatischer Thymian und geröstete Mandelblättchen bilden eine harmonische Komposition, die jeden Liebhaber guter Küche begeistern wird. Blumenkohl-Risotto eignet sich perfekt für ein elegantes Mittag- oder Abendessen und ebenso für einen leichten, aber sättigenden Alltagsgenuss.
Zutaten
- 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 EL frisch gehackte Thymianblätter (oder 2 TL getrockneter Thymian)
- 3 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- ½ Kopf Blumenkohl
- 1,5 Tassen Arborio-Reis
- 125 ml trockener Weißwein
- 4 EL geriebener Parmesan
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Mandelblättchen
Zubereitung
1. Mandeln rösten
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen – sobald sie anfangen, Farbe anzunehmen, sofort von der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, da sie auch nach dem Entfernen von der Hitze weitergaren können.
2. Brühe vorbereiten
Die Brühe erhitzen und die Hälfte des frischen oder getrockneten Thymians hinzufügen. Während der Zubereitung des Risottos die Brühe auf kleiner Flamme warm halten. Heiße Brühe hilft dem Reis, die Flüssigkeit schneller aufzunehmen und eine cremige Konsistenz zu erreichen.
3. Blumenkohl anbraten
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Eine Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, den Blumenkohl hineingeben und leicht salzen (ca. ¼ TL Salz). Den Blumenkohl einige Minuten anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Den restlichen Thymian hinzufügen und eine weitere Minute braten, damit das Gemüse das Aroma aufnimmt. Der Blumenkohl sollte noch leicht bissfest sein, um dem Risotto Struktur zu verleihen. Den Blumenkohl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Risotto zubereiten
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Den Arborio-Reis hinzufügen (nicht abspülen, um die Stärke zu erhalten) und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen lassen, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen ist.
5. Brühe hinzufügen
Nach und nach heiße Brühe in kleinen Mengen (ca. ½ Tasse) zum Reis geben. Ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente). Dieser Prozess dauert etwa 18–20 Minuten.
6. Blumenkohl hinzufügen
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den angebratenen Blumenkohl hinzufügen und vorsichtig unterrühren, damit er gut erwärmt wird. Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Parmesan und Butter einrühren
Das Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles gründlich umrühren, um dem Risotto eine noch cremigere und samtigere Konsistenz zu verleihen.
8. Servieren
Das Risotto auf Teller oder in Schalen geben und jede Portion mit 1 EL gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Die Mandeln verleihen dem Gericht eine knusprige Textur, die wunderbar mit dem cremigen Reis harmoniert. Sofort servieren, solange das Risotto heiß und aromatisch ist.
Zusätzliche Tipps
- Wenn Sie keinen Weißwein haben, können Sie ihn durch etwas Zitronensaft ersetzen, der dem Gericht eine leichte Säure verleiht.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie eine kleine Menge geriebenen Blauschimmelkäse hinzufügen, der hervorragend zum Blumenkohl passt.
- Dieses Risotto schmeckt auch ausgezeichnet als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Fazit
Blumenkohl-Risotto verbindet die cremige Konsistenz von Arborio-Reis mit der Zartheit von Blumenkohl und dem Aroma von Thymian. Die Zugabe von gerösteten Mandeln und Parmesan macht jede Portion zu einem wahren Genuss voller Geschmack und Textur. Ein ideales Gericht für ein elegantes Mittag- oder Abendessen, das sowohl Liebhaber klassischer italienischer Küche als auch diejenigen begeistert, die neue, interessante Kombinationen suchen. Guten Appetit!
