Brokkoli-Kartoffel-Curry – Cremig, gesund und voller Geschmack

Suchst du nach einem einfachen und köstlichen veganen Curry-Rezept? Dann ist dieses Brokkoli-Kartoffel-Curry genau das Richtige für dich! Mit seiner cremigen Kokosmilch-Basis, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen ist es eine perfekte Kombination aus Geschmack und gesunden Zutaten.

Dieses pflanzliche Curry ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten. Die Mischung aus Kartoffeln, Brokkoli, Karotten und roter Paprika sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sättigend und gleichzeitig leicht bekömmlich ist. Die gerösteten Cashewkerne verleihen dem Gericht einen besonderen Crunch, während Koriander und Limettensaft für eine frische Note sorgen.

Lies weiter, um zu erfahren, wie du dieses Brokkoli-Kartoffel-Curry Schritt für Schritt zubereiten kannst!

Zutaten für 4 Portionen

10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Zwiebel
3 Karotten
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 rote Paprika
1 Brokkoli
2 EL Öl
2 EL Currypulver
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
4 EL Cashewkerne
10 g frischer Koriander
1 Bio-Limette
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Chili

Zubereitung – So gelingt dein Brokkoli-Kartoffel-Curry perfekt

1. Gemüse vorbereiten

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden.
Karotten schälen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.

2. Würzgrundlage anbraten

In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie aromatisch duften.
Das Currypulver hinzufügen und kurz mit anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

3. Kartoffeln und Karotten garen

Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und für etwa 2 Minuten unter Rühren mit anbraten.
Mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
Das Curry auf niedriger bis mittlerer Stufe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

4. Cashewkerne und Koriander vorbereiten

In einer Pfanne die Cashewkerne ohne Fett auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Limette halbieren und den Saft auspressen.

5. Brokkoli und Paprika hinzufügen

Den Brokkoli und die Paprika zum Curry geben.
Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

6. Abschmecken und Servieren

Das Curry mit Limettensaft, Zucker, Salz und Chili abschmecken.
In tiefen Schüsseln anrichten und mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander bestreuen.
Sofort servieren und genießen!

Tipps für das perfekte Brokkoli-Kartoffel-Curry

✅ Intensivere Aromen – Für ein noch intensiveres Aroma kannst du das Currypulver kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor du es hinzufügst.
✅ Variationen – Ersetze die Kartoffeln durch Süßkartoffeln oder füge Kichererbsen für eine Extraportion pflanzliches Eiweiß hinzu.
✅ Sämigere Konsistenz – Falls du eine dickere Konsistenz möchtest, kannst du einige Kartoffelstücke mit einer Gabel zerdrücken.
✅ Noch mehr Würze – Füge etwas geriebenen Kurkuma oder eine Prise Garam Masala hinzu, um das Curry geschmacklich zu variieren.

Warum ist dieses Curry so gesund?

🌿 Reich an Ballaststoffen: Kartoffeln, Brokkoli und Karotten liefern wertvolle Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.
🥦 Viele Vitamine: Brokkoli enthält Vitamin C, Karotten sind reich an Beta-Carotin, und Paprika liefert Antioxidantien.
🥥 Gesunde Fette: Kokosmilch versorgt den Körper mit mittelkettigen Fettsäuren, die leicht verdaulich sind.
🥜 Perfekte pflanzliche Eiweißquelle: Cashewkerne und Koriander enthalten essenzielle Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung.

Fazit

Dieses Brokkoli-Kartoffel-Curry ist die perfekte Wahl für alle, die ein gesundes, veganes und geschmacksintensives Gericht suchen. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse macht dieses Curry zu einem echten Highlight der pflanzlichen Küche.

Ob als schnelles Abendessen, Meal-Prep für die Woche oder als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen – dieses Curry ist einfach zuzubereiten, voller Geschmack und unglaublich nahrhaft.

Probiere es aus und bringe den exotischen Genuss direkt in deine Küche!

Guten Appetit! 🥣🥦🍛