Brokkoli-Muffins mit Basilikum-Pesto sind eine perfekte Kombination aus gesunden Zutaten und köstlichem Geschmack. Diese herzhaften Muffins eignen sich hervorragend als Snack, leichtes Mittagessen oder sogar als Beilage zu einem größeren Menü. Die Kombination aus zartem Brokkoli, würzigem Speck und frischem Basilikum-Pesto verleiht diesen Muffins ein einzigartiges Aroma. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt Abwechslung in die Küche.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Brokkoli-Muffins:
- 1 gelbe Zwiebel
- ½ Brokkoli
- 2 EL Öl
- 125 g Speckstreifen
- Salz & schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 4 Eier
Für das Basilikum-Pesto:
- 40 g frisches Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Brokkoli waschen. Den Strunk schälen und würfeln, kleine Röschen abtrennen.
2. Brokkoli-Muffins zubereiten
- In einer Pfanne das Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Zwiebeln ca. 2 Minuten anbraten.
- Den Brokkoli und die Speckstreifen hinzufügen und alles für weitere 5 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung abkühlen lassen.
- Die Brokkoli-Mischung mit den Eiern und 3 EL des Pestos verrühren.
- Die Masse in ein gefettetes Muffinblech füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
3. Basilikum-Pesto herstellen
- Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen.
- Den Knoblauch schälen und hacken.
- Beides zusammen mit dem Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren.
- Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die frisch gebackenen Brokkoli-Muffins werden mit dem restlichen Basilikum-Pesto serviert. Sie schmecken warm, aber auch kalt sehr gut und sind eine großartige Alternative zu klassischen Muffins oder Brotbeilagen. Perfekt für ein Picknick, eine Party oder als gesunder Snack für zwischendurch.
Fazit
Diese Brokkoli-Muffins mit Basilikum-Pesto sind nicht nur lecker, sondern auch eine nährstoffreiche Mahlzeit. Die Kombination aus herzhaften Muffins und dem frischen, aromatischen Pesto sorgt für eine wunderbare Balance aus Geschmack und Textur. Probiert das Rezept aus und genießt eine gesunde und köstliche Mahlzeit! Guten Appetit! 😊
