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Brokkolistängel-Carpaccio – eine kreative Zero-Waste-Idee in der Küche

Die Zero-Waste-Philosophie, bei der alle Teile von Lebensmitteln in der Küche verwendet werden, gewinnt immer mehr an Beliebtheit. Einer der meist unterschätzten Bestandteile ist der Brokkolistängel, der oft im Müll landet. Dabei lässt sich daraus ein köstliches Gericht zaubern! Brokkolistängel-Carpaccio ist ein leichtes, gesundes und unglaublich einfach zuzubereitendes Gericht, das als Vorspeise, leichter Lunch oder Beilage zu einer Hauptspeise serviert werden kann. Die vegane Variante ermöglicht es zudem, das Gericht unabhängig von der Ernährungsweise zu genießen.


Zutaten:

  • Brokkoli (100 g) – der Stängel, der die Hauptzutat unseres Carpaccios bildet
  • 1 Knoblauchzehe – für intensives Aroma
  • 90 ml Olivenöl – die Basis des Dressings, reich an gesunden Fetten
  • 2 EL Kürbiskerne – für Knusprigkeit und Nährstoffe
  • 2 EL Sonnenblumenkerne – ein weiterer knackiger und gesunder Zusatz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer – für eine subtile Würze
  • 1 Prise Salz – zur Abrundung des Geschmacks
  • 2 EL geriebener Parmesan – klassisch oder vegan
  • 1 TL Agavendicksaft – verleiht dem Dressing eine feine Süße
  • 15 g frischer Dill – für Frische und Aroma

Warum dieses Rezept?

Brokkolistängel-Carpaccio zeigt, wie man Gemüse vollständig verwerten kann, und ist dabei lecker und gesund. Der oft unterschätzte Stängel hat einen zarten, leicht nussigen Geschmack, der perfekt mit Olivenöl, Knoblauch und knusprigen Kernen harmoniert. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, mehr Gemüse in die Ernährung einzubauen und gleichzeitig Gäste mit einer originellen Vorspeise zu überraschen.


Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Kerne rösten

  1. Gib die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne in eine vorgeheizte Pfanne.
  2. Füge eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
  3. Röste die Kerne etwa 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Rühre häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
  4. Lass die gerösteten Kerne abkühlen. Ihr nussiges Aroma ergänzt die zarte Brokkolistängel-Basis perfekt.

Schritt 2: Brokkolistängel vorbereiten

  1. Schäle den Brokkolistängel, um die harte äußere Schicht zu entfernen und das zarte Innere freizulegen.
  2. Schneide den Stängel in sehr dünne Scheiben. Die Scheiben sollten möglichst gleichmäßig sein, damit sie eine zarte und dennoch knusprige Textur behalten.
  3. Lege die Scheiben auf einem großen Teller oder einer Platte aus, sodass sie sich leicht überlappen und ein optisch ansprechendes Bild ergeben.

Schritt 3: Dressing zubereiten

  1. Vermenge in einer kleinen Schüssel fein gehackten frischen Dill, 90 ml Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, die durch eine Presse gedrückte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer.
  2. Rühre die Zutaten gut um, bis sich alles zu einem aromatischen Dressing verbunden hat. Der Agavendicksaft fügt eine leichte Süße hinzu, die perfekt mit dem nussigen Geschmack des Brokkolistängels harmoniert.

Schritt 4: Carpaccio anrichten

  1. Verteile das Dressing gleichmäßig über die Brokkolistängelscheiben.
  2. Bestreue das Carpaccio mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative.
  3. Füge die gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkerne hinzu und dekoriere das Gericht mit einigen Dillzweigen, um einen frischen und eleganten Akzent zu setzen.

Serviervorschlag:

Das Brokkolistängel-Carpaccio schmeckt am besten frisch zubereitet, wenn die Aromen am intensivsten sind. Serviere es als leichte Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten. Auch als Teil eines Lunches mit knusprigem Brot passt es hervorragend.


Variationsmöglichkeiten:

  • Andere Kräuter: Anstelle von Dill kannst du Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch verwenden, um das Aroma zu variieren.
  • Zusätzliche Zutaten: Für mehr Farben und Geschmack kannst du dünne Scheiben Avocado oder Kirschtomaten hinzufügen.
  • Käsevariationen: Parmesan lässt sich durch Feta oder Ziegenkäse ersetzen, was dem Gericht eine neue Geschmacksrichtung verleiht.

Fazit:

Brokkolistängel-Carpaccio zeigt, wie kreativ und nachhaltig man in der Küche sein kann. Es ist ein ideales Gericht für Zero-Waste-Liebhaber und alle, die gesunde, leichte und schmackhafte Rezepte suchen. Einfach, schnell zuzubereiten und voller Geschmack – dieses Gericht wird mit Sicherheit jeden überraschen und begeistern!

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