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Bucatini all’Amatriciana – die römische Klassikerin auf deinem Tisch

Bucatini all’Amatriciana gehört zu den bekanntesten und charakteristischsten Gerichten der römischen Küche. Ursprünglich aus der Region Latium stammend, verdankt das Gericht seinen Namen der Stadt Amatrice. Dieses einfache, aber außergewöhnliche Gericht basiert auf wenigen Zutaten – Guanciale (gereifter Schweinespeck), Tomaten, Pecorino Romano und Peperoncino. Bucatini all’Amatriciana begeistert sowohl in der heimischen Küche als auch in den besten italienischen Restaurants.


Die Geschichte von Bucatini all’Amatriciana

Die Amatriciana wurde ursprünglich ohne Tomaten zubereitet und hieß Pasta alla Gricia. Hirten aus der Gegend von Amatrice nahmen Guanciale, Pecorino und getrocknete Pasta mit auf ihre Reisen in die Berge, um ein sättigendes Mahl zuzubereiten. Erst Ende des 18. Jahrhunderts wurden Tomaten in das Rezept integriert, wodurch die heutige Version dieses klassischen Gerichts entstand. Heute ist Bucatini all’Amatriciana eines der bekanntesten italienischen Gerichte weltweit.


Rezept für Bucatini all’Amatriciana

Zutaten für 4 Portionen:

  • 10 ml Olivenöl extra vergine
  • 180 g Guanciale (gereifter Schweinespeck)
  • 1 Prise Peperoncino-Flocken
  • 400 g Pelati-Tomaten (geschälte Tomaten)
  • 300 g Bucatini-Nudeln
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Pecorino Romano DOP (gerieben)

Zubereitung

Schritt 1: Guanciale anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Schneide den Guanciale in kleine Würfel und brate ihn bei hoher Hitze etwa 4 Minuten lang an. Rühre häufig um, damit das Fleisch gleichmäßig goldbraun und knusprig wird. Der Guanciale verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack – achte also darauf, dass er perfekt gebraten ist.


Schritt 2: Die Sauce zubereiten

Füge eine Prise Peperoncino-Flocken hinzu, um der Sauce eine leichte Schärfe zu verleihen. Gib anschließend die Pelati-Tomaten und 50 ml Wasser in die Pfanne. Vermische alles gründlich, decke die Pfanne ab und lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit die Tomaten sich gut mit dem Guanciale verbinden und eine aromatische, glatte Sauce entsteht.


Schritt 3: Bucatini kochen

Während die Sauce köchelt, bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Bucatini gemäß der Packungsanweisung al dente. Bucatini sind lange Nudeln, ähnlich wie Spaghetti, jedoch mit einem kleinen Loch in der Mitte, das die Sauce perfekt aufnimmt.


Schritt 4: Nudeln und Sauce kombinieren

Gib die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne mit der Sauce. Füge eine Schöpfkelle des Nudelkochwassers hinzu, um die Sauce zu binden und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Rühre alles gut durch, schalte den Herd aus und füge den geriebenen Pecorino Romano DOP hinzu. Vermische die Pasta erneut, damit der Käse gleichmäßig schmilzt und die Bucatini umhüllt.


Schritt 5: Servieren

Serviere die Bucatini all’Amatriciana sofort und garniere sie mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano. Dieses einfache, aber dennoch raffinierte Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet, wenn die Aromen am intensivsten sind.


Fazit

Bucatini all’Amatriciana verkörpert die Essenz der italienischen Einfachheit: Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Gericht voller Geschmack und Aroma. Knuspriger Guanciale, intensiver Pecorino und frische Tomaten vereinen sich zu einer Kombination, die Feinschmecker weltweit begeistert. Die Zubereitung erfordert wenig Zeit und Aufwand, und das Ergebnis ist immer hervorragend. Probiere Bucatini all’Amatriciana in deiner Küche aus – du wirst diesen Klassiker der römischen Küche lieben!

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