Bucatini all’Amatriciana ist eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche. Es stammt aus der Stadt Amatrice in der Region Latium. Das Rezept basiert auf wenigen, aber intensiven Zutaten wie Guanciale (gepökelter Schweinespeck), Tomaten und Pecorino-Käse. Dieses Gericht, ähnlich wie Cacio e Pepe oder Carbonara, hat die Herzen der Römer erobert und gehört fest zum Menü vieler Restaurants in der ewigen Stadt.
Zutaten für 2 Portionen Bucatini all’Amatriciana:
- 200 g Bucatini (eine dicke Pastasorte mit einem Loch in der Mitte, das die Sauce ideal aufnimmt)
- 100 g Guanciale (oder Pancetta, falls Guanciale – gepökelter Schweinespeck – nicht verfügbar ist)
- 1 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 getrocknete Peperoncino-Schote (für eine leichte Schärfe)
- 2 große, reife Tomaten (oder eine Dose hochwertige geschälte Tomaten)
- 100 ml trockener Weißwein (für einen intensiveren Geschmack der Sauce)
- Salz – nach Geschmack
- 2 EL frisch geriebener Pecorino-Käse + zusätzlich zum Servieren
Zubereitung Schritt für Schritt:
Schritt 1: Die Pasta kochen
Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Koche die Bucatini darin, aber gieße sie eine Minute vor der angegebenen Garzeit ab – die Pasta wird später in der Sauce fertig gegart, um die Aromen besser aufzunehmen.
Schritt 2: Guanciale zubereiten
Guanciale ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht ihm einen unverwechselbaren, tiefen Geschmack:
- Schneide den Guanciale (oder Pancetta) in dünne Streifen.
- Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und füge die Guanciale-Streifen hinzu.
- Brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Nimm die Guanciale-Streifen aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Lasse das Fett in der Pfanne – es wird für die Zubereitung der Sauce benötigt.
Schritt 3: Die Sauce zubereiten
- Gib die fein gehackte Zwiebel in das verbliebene Fett in der Pfanne. Brate sie bei niedriger Hitze, bis sie weich und glasig ist.
- Zerbrich die Peperoncino-Schote und füge sie zusammen mit einer Prise Salz hinzu.
- Blanchiere die Tomaten (lege sie für 30 Sekunden in kochendes Wasser), schäle sie und schneide sie in kleine Würfel. Alternativ kannst du hochwertige Dosentomaten verwenden.
- Füge die Tomatenwürfel zu den Zwiebeln in der Pfanne und erhöhe die Hitze. Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Reduziere die Hitze und lasse die Sauce köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine dickflüssige, aromatische Sauce entsteht.
Schritt 4: Pasta und Sauce verbinden
- Gib die gekochten Bucatini in die Pfanne mit der Sauce.
- Füge die gebratenen Guanciale-Streifen hinzu und rühre alles gut um.
- Streue 2 Esslöffel frisch geriebenen Pecorino über die Pasta und mische alles, damit die Sauce die Bucatini vollständig umhüllt.
Schritt 5: Servieren
- Verteile die Bucatini all’Amatriciana auf Teller.
- Bestreue das Gericht mit zusätzlichem Pecorino und serviere es sofort.
Warum lohnt es sich, Bucatini all’Amatriciana zu probieren?
Bucatini all’Amatriciana vereint die Einfachheit der Zutaten mit der Intensität der Aromen. Der kräftige Geschmack von Guanciale, die Saftigkeit der Tomaten, die leichte Schärfe der Peperoncino-Schote und die salzige Würze des Pecorino-Käses schaffen eine perfekte Kombination, die jeden Liebhaber der italienischen Küche begeistern wird.
Wie auch Cacio e Pepe oder Carbonara zeigt dieses Gericht, wie man mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein außergewöhnliches und geschmackvolles Essen zaubern kann.
Fazit
Bucatini all’Amatriciana ist ein Klassiker der italienischen Küche, den du unbedingt zu Hause ausprobieren solltest. Mit wenigen Schritten und einfachen Zutaten kannst du ein Gericht kreieren, das den Geist und Geschmack Italiens einfängt. Ob als schnelles Abendessen oder als Highlight eines italienischen Menüs – dieses Rezept wird dich und deine Gäste begeistern.
Buon appetito!
