Bunte Glasnudelpfanne mit Bohnen, Paprika, Basilikum und Erdnüssen

Bunte Glasnudelpfanne mit Bohnen, Paprika, Basilikum und Erdnüssen – Ein leichtes und aromatisches Gericht

Die asiatische Küche besticht durch ihre Vielfalt an Aromen, frischen Zutaten und leichten, aber sättigenden Gerichten. Diese bunte Glasnudelpfanne mit Bohnen, Paprika, Basilikum und Erdnüssen vereint knackiges Gemüse mit feinen Glasnudeln und einer perfekt abgestimmten süß-sauren Sauce. Die Kombination aus Limette, Sojasauce, Honig und Erdnüssen sorgt für eine angenehme Balance zwischen Frische, Würze und Knusprigkeit. Dieses Rezept ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch eine hervorragende Wahl für alle, die eine leichte, gesunde und schmackhafte Mahlzeit genießen möchten.

Zutaten für 4 Portionen

Eine Prise Salz
300 g Buschbohnen
300 g Glasnudeln
1 Peperoni (Mix, je nach Schärfegrad bevorzugt)
1 Bio-Limette
30 g Erdnusskerne
1 EL Sojasauce
1 TL Honig
Eine Prise Zucker
5 EL Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Karotten
2 rote Paprika
20 g frisches Basilikum

Zubereitung

1. Bohnen blanchieren

In einem großen Topf ca. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Buschbohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa drei gleich große Stücke schneiden.
Die Bohnen für ca. 3 Minuten blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Das heiße Kochwasser für die Glasnudeln aufbewahren.

2. Glasnudeln zubereiten

Die Glasnudeln in das heiße Salzwasser geben, den Topf von der Herdplatte ziehen und die Nudeln ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Peperoni waschen, den Stiel entfernen und in dünne Ringe schneiden.
Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
Die Erdnüsse grob hacken.
Eine Tasse Kochwasser beiseitestellen, dann die Glasnudeln abgießen und in einer Schüssel mit etwa 3 EL des Kochwassers mischen, damit sie nicht verkleben.

3. Sauce anrühren

In einer Schüssel die Peperoni mit Sojasauce, Honig, 3 EL Limettensaft, 1 EL Kochwasser und 3 EL Öl verrühren.
Mit Salz und Zucker abschmecken, bis ein harmonischer süß-saurer Geschmack entsteht.

4. Gemüse vorbereiten

Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und schräg in etwa 1 cm dünne Ringe schneiden.
Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln.
Die Paprika waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.

5. Glasnudeln braten

Die Glasnudeln mit einer Küchenschere grob zerkleinern, damit sie sich besser mit dem Gemüse vermengen lassen.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, die Paprika und die Bohnen hineingeben und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die restlichen Frühlingszwiebeln, die geraspelten Karotten und die vorbereiteten Glasnudeln hinzufügen.
Alles gut vermengen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, damit die Nudeln die Aromen des Gemüses aufnehmen.

6. Sauce und Toppings hinzufügen

Die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben und nochmals gut durchmengen, damit sich alle Aromen gleichmäßig verteilen.
Die Glasnudelpfanne auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen und frischem Basilikum bestreuen.

Fazit

Diese bunte Glasnudelpfanne ist ein perfektes Beispiel für die Leichtigkeit und Vielfalt der asiatischen Küche. Die Kombination aus knackigem Gemüse, aromatischen Glasnudeln und der süß-würzigen Sauce macht dieses Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight. Die frischen Kräuter und die knusprigen Erdnüsse sorgen für zusätzliche Aromen und eine spannende Textur. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für eine schnelle, gesunde Mahlzeit unter der Woche oder als beeindruckendes Gericht für Gäste.

Guten Appetit! 😊