Wenn die Spargelsaison beginnt, ist es Zeit, die Frische und Vielseitigkeit dieses wunderbaren Gemüses zu feiern. In Kombination mit cremigem Kartoffelpüree und knackigem Frühlingsgemüse entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Dieses Rezept für buntes Spargelgemüse mit Kartoffelpüree ist einfach zuzubereiten und ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Welche Zutaten benötigst du?
Für 4 Portionen:
- Kartoffeln (mehligkochend): 1 kg
- Salz: Eine Prise
- Weißer Spargel: 1 Bund
- Grüner Spargel: 1 Bund
- Karotten: 2 Stück
- Zuckerschoten: 200 g
- Schalotten: 3 Stück
- Bio-Zitrone: 1 Stück
- Butterschmalz: 3 EL
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Schlagsahne: 150 ml
- Gemüsebrühe: 200 ml
- Frische Petersilie: 30 g
- Milch: 200 ml
- Muskatnuss (gemahlen): Eine Prise
Wie bereitest du buntes Spargelgemüse mit Kartoffelpüree zu?
Schritt 1: Kartoffelpüree zubereiten
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke.
- Koche die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
- Gieße das Wasser ab, füge Milch, Schlagsahne und eine Prise Muskatnuss hinzu.
- Stampfe die Kartoffeln zu einem cremigen Püree und schmecke mit Salz ab. Halte das Püree warm.
Schritt 2: Spargel und Gemüse vorbereiten
- Schäle den weißen Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen.
- Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Stifte.
- Wasche die Zuckerschoten und lass sie abtropfen.
- Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
- Presse den Saft der Zitrone aus.
Schritt 3: Gemüse garen
- Erhitze 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne.
- Dünste die Schalottenwürfel an und gib die Karotten dazu. Brate sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Füge den weißen Spargel hinzu, brate ihn kurz an und gieße die Gemüsebrühe darüber. Lasse das Ganze etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
- Gib den grünen Spargel und die Zuckerschoten hinzu und gare das Gemüse für weitere 5 Minuten, bis es bissfest ist.
- Schmecke das Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Schritt 4: Anrichten und Servieren
- Wasche die Petersilie, hacke sie grob und streue sie über das Gemüse.
- Serviere das bunte Spargelgemüse zusammen mit dem cremigen Kartoffelpüree auf Tellern.
- Optional kannst du das Gericht mit Zitronenscheiben dekorieren.
Fazit
Buntes Spargelgemüse mit Kartoffelpüree ist ein leichtes, gesundes und aromatisches Gericht, das den Frühling auf den Teller bringt. Die Kombination aus zartem Spargel, knackigem Gemüse und cremigem Püree ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Genuss für den Gaumen. Dieses Rezept ist ideal für alle, die saisonale Zutaten schätzen und ein einfaches, aber elegantes Essen genießen möchten.
