Die italienische Küche besteht nicht nur aus Pizza und Spaghetti, sondern auch aus köstlichen Pastagerichten wie Cannelloni. Diese breiten, röhrenförmigen Nudeln eignen sich hervorragend zum Füllen mit verschiedenen Zutaten. In diesem Rezept bereiten wir Cannelloni mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und knackigen Pinienkernen zu, die in einer aromatischen Tomatensoße überbacken werden. Dieses Gericht kombiniert die Einfachheit der Zutaten mit einem raffinierten Geschmack und eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten:
Für die Cannelloni mit Ricotta und Pinienkernen benötigen Sie:
- 12 Stück Cannelloni-Nudeln
- 300 g Ricotta
- 50 g Pinienkerne
- 1,25 kg frische Tomaten
- 3 Stück rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 125 g Mozzarella
- 12 g frisches Basilikum
- 1 TL Zucker
- ½ Zitrone (abgeriebene Schale)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
1. Tomaten vorbereiten
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Tomatensoße:
- Waschen Sie die Tomaten und ritzen Sie die Haut kreuzweise ein.
- Überbrühen Sie die Tomaten für etwa eine Minute mit kochendem Wasser, schrecken Sie sie anschließend in kaltem Wasser ab und ziehen Sie die Haut ab.
- Schneiden Sie die geschälten Tomaten in kleine Würfel.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die fein gehackten roten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzu.
- Braten Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Nehmen Sie die Hälfte der Mischung aus der Pfanne – diese wird später für die Füllung verwendet.
3. Tomatensoße zubereiten
- Geben Sie die gewürfelten Tomaten zur restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mischung in der Pfanne.
- Würzen Sie die Soße mit einer Prise Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
- Lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie eine dicke, aromatische Konsistenz erreicht hat.
4. Füllung mit Ricotta und Pinienkernen vorbereiten
- Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind und ein nussiges Aroma entwickeln. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen!
- Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne abkühlen und hacken Sie sie grob.
- Vermengen Sie in einer Schüssel Ricotta, die gehackten Pinienkerne, die zuvor beiseitegestellten Zwiebeln und Knoblauch sowie die abgeriebene Zitronenschale.
- Würzen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer. Die Zitronenschale sorgt für eine frische Note, während die Pinienkerne der Füllung eine angenehme Textur verleihen.
5. Cannelloni füllen
- Geben Sie die Füllung in einen Gefrierbeutel und schneiden Sie eine kleine Ecke ab, um einen Spritzbeutel zu improvisieren.
- Füllen Sie die Cannelloni-Nudeln gleichmäßig mit der Ricotta-Mischung. Dies ist einfacher und schneller als das Füllen mit einem Löffel.
6. Cannelloni in der Auflaufform anrichten
- Rühren Sie frisches, gehacktes Basilikum in die vorbereitete Tomatensoße. Schmecken Sie die Soße nochmals ab und geben Sie sie in eine ofenfeste Form.
- Legen Sie die gefüllten Cannelloni auf die Tomatensoße, sodass sie gut bedeckt sind – das verhindert, dass sie beim Backen austrocknen.
7. Überbacken
- Schneiden Sie den Mozzarella in dünne Scheiben und legen Sie diese auf die Cannelloni.
- Streuen Sie den geriebenen Parmesan darüber, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu erhalten.
- Backen Sie die Cannelloni im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Cannelloni weich sind.
Servieren
Servieren Sie die Cannelloni heiß, direkt aus dem Ofen. Sie passen hervorragend zu einem frischen Rucola-Tomaten-Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Garnieren Sie das Gericht mit ein paar frischen Basilikumblättern, um den italienischen Charakter zu unterstreichen.
Varianten des Rezepts
- Intensivere Aromen: Fügen Sie der Füllung Feta oder Gorgonzola hinzu.
- Nüsse: Tauschen Sie Pinienkerne gegen Walnüsse oder Mandeln aus.
- Würzig: Verleihen Sie der Tomatensoße mit etwas Chili eine pikante Note.
Zusammenfassung
Cannelloni mit Ricotta und Pinienkernen sind ein klassisches italienisches Gericht, das selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert. Die cremige Ricotta-Füllung, die aromatische Tomatensoße und die knusprigen Pinienkerne harmonieren perfekt miteinander. Dieses Gericht ist eine hervorragende Wahl für besondere Anlässe, eignet sich aber auch als köstliches, alltagstaugliches Abendessen.
Buon appetito!
