Cannelloni, die großen Röhrennudeln, eignen sich perfekt zum Befüllen mit verschiedenen Füllungen und zum Überbacken im Ofen. Eine der beliebtesten und geschätzten Varianten ist die Füllung aus zartem Ricotta und Spinat, kombiniert mit einer aromatischen Tomatensoße und überzogen mit cremiger Béchamel und Mozzarella. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden. Obwohl die Zubereitung aus mehreren Schritten besteht, ist es relativ einfach und jeden Aufwand wert.
Zutaten:
Für die Nudeln und die Füllung:
- 1 Packung Cannelloni (große Röhrennudeln)
- 800 g frischer Spinat (oder 2 Packungen gefrorener, aufgetauter Spinat)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Ricotta
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensoße:
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Prise Salz
- 1 TL brauner Zucker
Für die Béchamelsoße:
- 20 g Butter
- 1 EL Weizenmehl
- 250 ml Milch
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Zusätzlich:
- 1 Kugel Mozzarella (in Stücke gezupft oder in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Spinats
- Spinat waschen: Frischen Spinat gründlich waschen und auf Küchenpapier trocknen. Anschließend fein hacken. Gefrorenen Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken.
- Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch durch eine Presse drücken und kurz anbraten, ohne ihn bräunen zu lassen. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Spinat an Volumen abnimmt.
Schritt 2: Füllung zubereiten
- Mischen: Die Pfanne vom Herd nehmen, Ricotta zum Spinat geben und gut vermengen. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Tomatensoße zubereiten
- Zubereitung: Die gehackten Tomaten in einen kleinen Topf geben, Salz und braunen Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend bei geringer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und ihr Aroma verstärkt wird.
Schritt 4: Béchamelsoße zubereiten
- Mehlschwitze: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen.
- Milch einrühren: Nach und nach Milch hinzufügen und dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 5: Cannelloni füllen
- Tomatensoße in die Form geben: Eine große Auflaufform mit der vorbereiteten Tomatensoße auskleiden.
- Füllen: Die Cannelloni mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen. Am einfachsten gelingt dies mit einem Spritzbeutel, einer Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke oder einem kleinen Löffel.
- Schichten: Die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander in die Auflaufform legen.
Schritt 6: Überbacken
- Mit Béchamel überziehen: Die gefüllten Cannelloni mit der Béchamelsoße übergießen und die Mozzarella-Stücke darüber verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Auflauf blubbert.
- Ruhen lassen: Nach dem Backen die Cannelloni etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gericht leicht abkühlt.
Tipps und Variationen:
- Alternative Füllungen: Experimentiere mit anderen Füllungen, z. B. aus Hackfleisch, Pilzen oder Kürbis.
- Glutenfreie Variante: Verwende glutenfreie Cannelloni und ersetze das Mehl in der Béchamelsoße durch glutenfreie Alternativen.
- Leichtere Version: Verzichte auf die Béchamelsoße und bestreue die Cannelloni stattdessen nur mit geriebenem Parmesan oder etwas Mozzarella.
- Kräuter: Frisches Basilikum oder getrockneter Oregano in der Tomatensoße verleihen dem Gericht zusätzliche Aromen.
Fazit
Cannelloni mit Spinat und Ricotta vereinen die italienische Liebe zur Einfachheit mit einem reichen Geschmackserlebnis. Der zarte Spinat, kombiniert mit cremigem Ricotta, der aromatischen Tomatensoße und der weichen Béchamelsoße, ergibt ein Gericht, das jeden Feinschmecker begeistert. Perfekt für ein sättigendes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen. Buon appetito!
