Das Carpaccio vom Rind ist ein Gericht, das weltweit wegen seiner Einfachheit, Eleganz und seines raffinierten Geschmacks beliebt ist. Es stammt aus Italien, wo es erstmals in den 1950er-Jahren in Venedig serviert wurde. Der Name „Carpaccio“ wurde zu Ehren des Renaissance-Malers Vittore Carpaccio vergeben, da die rote Farbe des Fleisches an die Farbtöne seiner Gemälde erinnert. Heute gilt Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan als klassische Vorspeise, die die Zartheit des rohen Rindfleischs, die Würze des Rucola und den intensiven Geschmack des Parmesans perfekt kombiniert.
Zutaten
Für die Zubereitung von Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan benötigen Sie:
- 200 g Rindfleisch (idealerweise Filet)
- 50 g frischen Rucola
- 30 g Parmesan in dünnen Scheiben
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Kapern, Mandelblättchen oder Pinienkerne zur Dekoration
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Rinderfilet in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30–40 Minuten in den Gefrierschrank legen. Dadurch lässt sich das Fleisch leichter schneiden. Nach der Kühlung das Filet aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nahezu transparent sein.
2. Fleisch anrichten
Die Fleischscheiben gleichmäßig auf einem großen Teller anrichten, sodass eine Schicht entsteht. Falls die Scheiben zu dick sind, können sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig mit einem Fleischklopfer flachgeklopft werden.
3. Rucola und Parmesan vorbereiten
Den Rucola gründlich waschen und trocknen. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder einer speziellen Käsereibe in feine Scheiben schneiden.
4. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
5. Gericht anrichten
Den Rucola gleichmäßig über die Fleischscheiben verteilen. Anschließend die Parmesanscheiben darüberstreuen. Das Carpaccio mit dem vorbereiteten Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Nach Wunsch Kapern, Mandelblättchen oder Pinienkerne hinzufügen, um dem Gericht zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen.
6. Servieren
Das Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden, um die Frische der Zutaten zu bewahren. Reichen Sie dazu knuspriges Baguette oder geröstete Brotscheiben.
Fazit
Das Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan ist eine elegante Vorspeise, die sich für jeden Anlass eignet. Die Zartheit des rohen Rindfleischs, der würzige Geschmack des Parmesans und die pikante Frische des Rucola ergeben eine harmonische Komposition, die selbst anspruchsvollste Gaumen begeistert. Die einfache und schnelle Zubereitung macht dieses Gericht ideal für festliche Anlässe ebenso wie für den besonderen Genuss im Alltag. Buon appetito!
