Charczo-Suppe ist eines der Juwelen der georgischen Küche, die mit ihrem Reichtum an Aromen und Geschmäckern begeistert. Es ist ein dickes, sättigendes Gericht, das wärmt und den Appetit lange stillt. Zusammengestellt aus Rindfleisch, verschiedenen Gemüsen, Gewürzen und Kräutern, ist Charczo ein vielseitiges Gericht, ideal für kalte Tage. Dank der scharfen Adschika-Paste und der Zugabe von frischen Kräutern erhält diese Suppe ihren einzigartigen Charakter. Hier ist ein Rezept, mit dem du diesen georgischen Klassiker in deiner heimischen Küche nachkochen kannst.
Zutaten:
- Rinderwangen oder Rindernacken: 700 g
- Rote Zwiebeln: 2 Stück
- Karotte: 1 Stück
- Petersilienwurzel: 1 Stück
- Sellerie: 0,5 Stück
- Weißer Teil des Lauchs: 1 Stück
- Tomaten aus der Dose: 450 g
- Reis: 0,5 Tasse
- Walnüsse: 150 g
Gewürze und Kräuter:
- Fleischgewürz: 2 Esslöffel
- Adschika-Paste: 1 Teelöffel
- Mehl: 1 Esslöffel
- Rapsöl: 50 ml
- Olivenöl: 5 Esslöffel
- Weinessig: 50 ml
- Gemahlene Koriandersamen: 3 Teelöffel
- Gemahlene Fenchelsamen: 1 Teelöffel
- Paprikapulver: 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt: 2 Blätter
- Pimentkörner: 5 Körner
- Bund glatte Petersilie, Koriander, Estragon: je 1 Bund
- Knoblauch: 4 Zehen
Rezept und Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereitung von Fleisch und Gemüse
- Schneide das Fleisch in Würfel und bestreue es mit dem Fleischgewürz. Beiseite legen, damit es das Aroma annimmt.
- Hacke oder reibe alle Gemüse (außer den Tomaten). Zwiebeln, Lauch und Knoblauch fein hacken.
Schritt 2: Anbraten der Zutaten
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne, füge die Zwiebeln, den Lauch und den Knoblauch hinzu. Glasig dünsten.
- Füge das Mehl, den Rest des Gemüses und das Paprikapulver hinzu. Brate, bis sie anfangen, am Boden zu haften.
- Brate das Fleisch in einem separaten Topf an und füge es dann dem Gemüse hinzu.
Schritt 3: Kochen der Suppe
- Füge dem Topf mit Fleisch und Gemüse die Tomaten, den Essig, Adschika und etwa 2 Liter Wasser hinzu.
- Füge das Lorbeerblatt, Piment, gemahlenen Koriander, Fenchel und Walnüsse hinzu.
- Koche etwa 40 Minuten, bis das Fleisch weich ist, dann füge den Reis hinzu und koche weitere 40 Minuten.
Schritt 4: Abschmecken und Servieren
- Würze die Suppe zum Ende des Kochens mit einer Handvoll frisch gehackter Kräuter.
- Serviere die Suppe heiß, garniert mit zusätzlichem Grünzeug obendrauf.
Zusammenfassung
Charczo-Suppe ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Fest für die Sinne, das direkt ins Herz Georgiens führt. Ihr tiefes Aroma und sättigender Charakter machen sie ideal für Familienessen oder Treffen mit Freunden. Obwohl die Zubereitung von Charczo etwas Zeit und Geduld erfordert, wird das Endergebnis all die Mühen sicherlich belohnen. Ich lade dich ein, den Reichtum der georgischen Küche durch dieses besondere Rezept zu entdecken. Guten Appetit!
