Chinkali ist eines der charakteristischsten und beliebtesten Gerichte der georgischen Küche. Diese köstlichen Teigtaschen, gefüllt mit saftigem Fleisch, sind ein Symbol für die Gastfreundschaft und kulinarische Tradition Georgiens. Chinkali können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden, und ihr unverwechselbarer Geschmack erobert schnell die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt. Die Zubereitung von Chinkali erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Endergebnis ist es wert. Hier ist ein Rezept, das Ihnen hilft, diese besonderen georgischen Teigtaschen zuzubereiten.

Zutaten

Für die Füllung:

• 300 g gehacktes Lamm- oder Hammelfleisch
• 300 g gehacktes Schweinefleisch
• 2 scharfe Chilischoten
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 6 Knoblauchzehen
• 6 Schalotten
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Fleischgewürz
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Für den Teig:

• 600 g Weizenmehl
• Warmes Wasser (Menge nach Bedarf)
• 1 Prise Salz

Rezept und Zubereitung:

Schritt 1: Zubereitung der Füllung

1. Knoblauch, Chili, Koriander und Petersilie fein hacken, die Schalotten in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Die scharfe Paprika hinzufügen.
3. Die gebratenen Zutaten mit dem Fleisch vermischen und mit Fleischgewürz, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach warmes Wasser einrühren, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht.
2. Den fertigen Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3: Formen der Chinkali

1. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Mit einem Glas runde Teigscheiben ausstechen.
2. Auf jede Teigscheibe einen Löffel Füllung geben, die Ränder des Teigs nach oben falten und gut verschließen, um kleine „Säckchen“ zu formen.

Schritt 4: Kochen

1. Die fertigen Chinkali in kochendem, gesalzenem Wasser etwa 3-4 Minuten kochen, bis die Teigtaschen an die Oberfläche steigen.

Zusammenfassung

Chinkali sind nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Möglichkeit, die georgische Kultur und kulinarische Tradition zu feiern. Diese aromatischen Teigtaschen, gefüllt mit saftigem Fleisch, bieten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis und sind eine hervorragende Möglichkeit, das heimische Menü zu bereichern. Obwohl die Zubereitung etwas Aufwand erfordert, sind die Zufriedenheit und der unvergleichliche Geschmack der selbstgemachten Chinkali jede Mühe wert. Guten Appetit!