Der cremige Röstgemüse-Salat mit Pumpernickelstreuseln ist eine raffinierte Kombination aus geröstetem Gemüse, frischen Kräutern und einer leichten Joghurtsauce. Die knusprigen Pumpernickelstreusel verleihen dem Gericht eine interessante Textur, während die natürliche Süße des Apfelessigs die Aromen perfekt abrundet. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht, Beilage oder als Highlight auf jedem Buffet.
Zutaten für 4 Portionen
- Auberginen: 2 Stück
- Zucchini: 2 Stück
- Salz: Eine Prise
- Rote Paprika: 2 Stück
- Cherrytomaten: 500 g
- Knoblauchzehe: 1 Stück
- Olivenöl: 4 EL
- Kreuzkümmel: 0,25 TL
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Frische Minze: 30 g
- Bio-Limette: 1 Stück
- Naturjoghurt: 150 g
- Apfelessig: 2 EL
- Pumpernickel: 3 Scheiben
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Die Auberginen und Zucchini waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Gemüse rösten:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Das Gemüse etwa 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
3. Joghurtsauce zubereiten:
Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Naturjoghurt mit Limettensaft, Apfelessig, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die frische Minze fein hacken und unter die Sauce heben.
4. Pumpernickelstreusel herstellen:
Die Pumpernickelscheiben grob zerbröseln. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie knusprig sind.
5. Salat anrichten:
Das geröstete Gemüse auf eine große Platte oder einzelne Teller geben. Mit der Joghurtsauce beträufeln und die knusprigen Pumpernickelstreusel darüber verteilen. Nach Belieben mit zusätzlicher Minze garnieren.
Serviervorschlag
Der cremige Röstgemüse-Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht. Dazu kann ein frisches Baguette oder ein leicht gekühlter Weißwein gereicht werden, um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen.
Fazit
Dieser cremige Röstgemüse-Salat mit Pumpernickelstreuseln vereint gesunde Zutaten mit einem Hauch von Raffinesse. Die Kombination aus geröstetem Gemüse, frischen Kräutern und der knusprigen Textur der Pumpernickelstreusel macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Es ist einfach zuzubereiten, vielseitig einsetzbar und perfekt für jeden Anlass. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück mediterraner Lebensfreude!
