Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter in warmen Farben leuchten, gibt es kaum etwas Besseres als ein wohltuendes Kürbisgericht. Dieses cremige Kürbis-Risotto mit Kürbiskern-Crunch ist die perfekte Kombination aus herbstlichem Aroma und raffinierter Textur. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – dieses Rezept bringt die saisonalen Zutaten voll zur Geltung.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 800 g Hokkaidokürbis
- 2 EL Öl
- 2 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 50 g Kürbiskerne
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten
Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden – die Schale kann bei dieser Kürbissorte mitverarbeitet werden.
2. Kürbiskern-Crunch herstellen
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht duften. Eine Prise Zucker hinzufügen und die Kerne karamellisieren lassen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Risotto ansetzen
In einem großen Topf das Öl und die Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
4. Kürbis und Gemüsebrühe hinzufügen
Die Kürbiswürfel zum Reis geben und mit einer Kelle heißer Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe hinzufügen, sodass der Reis die Flüssigkeit langsam aufsaugen kann. Dieser Prozess dauert etwa 20 Minuten.
5. Verfeinern und abschmecken
Wenn der Risottoreis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat, die Schlagsahne einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Servieren
Das fertige Kürbis-Risotto auf Teller verteilen und mit dem Kürbiskern-Crunch bestreuen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Fazit
Das cremige Kürbis-Risotto mit Kürbiskern-Crunch ist ein echtes Wohlfühlgericht, das die herbstlichen Aromen auf den Punkt bringt. Die Cremigkeit des Risottos harmoniert perfekt mit der knackigen Textur der karamellisierten Kürbiskerne, während der Hokkaidokürbis dem Gericht eine natürliche Süße verleiht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und garantiert ein Highlight auf Ihrem Esstisch. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Geschmack des Herbstes!
Guten Appetit! 🍁
