Die italienische Küche zeichnet sich durch ihre Einfachheit aus, und das Risotto mit Kürbis (Risotto alla Zucca) ist ein perfektes Beispiel dafür. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der bäuerlichen Tradition, bei der lokale Zutaten zu geschmackvollen Gerichten verarbeitet wurden. Obwohl das Risotto alla Zucca nur wenige Zutaten benötigt, erobert es mit seiner Zartheit und cremigen Konsistenz die Herzen von Feinschmeckern weltweit.
Warum solltest du dieses Rezept probieren?
Das Risotto alla Zucca ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, saisonale Zutaten wie Kürbis in die tägliche Küche zu integrieren. In Kombination mit Carnaroli-Reis, der sich ideal für Risotto eignet, und dem kräftigen Geschmack von Parmigiano Reggiano entsteht ein samtiges Gericht, das jeden begeistern wird.
Zutaten für 2 Portionen
- 180 g Carnaroli-Reis (alternativ Arborio, aber Carnaroli sorgt für eine bessere Aufnahme des Fonds und eine cremigere Konsistenz)
- 180 g Kürbis
- 0,5 l Gemüsebrühe
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 40 g Butter
- Geriebener Parmigiano Reggiano (Menge nach Geschmack)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Schritt 1: Gemüsebrühe vorbereiten
Beginne mit der Zubereitung der Gemüsebrühe, die eine Schlüsselkomponente des Risottos ist. Die Brühe sollte warm gehalten werden, ohne zu kochen, damit sie nicht zu viel Wasser verliert, was den Geschmack beeinträchtigen könnte. Lass sie während der gesamten Zubereitung des Risottos auf kleiner Flamme köcheln.
Schritt 2: Kürbis vorbereiten
- Den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen und die Schale abschneiden. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- Den Parmigiano Reggiano fein reiben und beiseite stellen, damit er am Ende griffbereit ist.
Schritt 3: Kürbis anbraten
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Die Kürbiswürfel, 10 g Butter, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, dabei die Pfanne abdecken. Während des Kochens gelegentlich umrühren.
- Nach der Hälfte der Zeit eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen, damit der Kürbis dünstet und zart wird.
Schritt 4: Reis vorbereiten
- In einer zweiten, trockenen Pfanne den Reis ohne Fett 2–3 Minuten leicht anrösten, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Der Reis sollte ein leicht nussiges Aroma entfalten.
- Den Reis in eine Schüssel geben.
Schritt 5: Reis anbraten
- In derselben Pfanne, in der der Reis geröstet wurde, 10 g Butter schmelzen lassen. Die restliche fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Den gerösteten Reis hinzugeben und alles gut vermischen.
- Das halbe Glas Weißwein hinzufügen und die Hitze erhöhen, damit der Alkohol schnell verdampft und nur das Aroma im Reis bleibt.
Schritt 6: Risotto kochen
- Nach dem Verdampfen des Weins die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und nach und nach warme Gemüsebrühe hinzufügen. Nach jeder Kelle Brühe umrühren und warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird.
- Während des Kochens die zuvor angebratenen Kürbiswürfel hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die Kürbisstücke nicht zerfallen und das Risotto vorzeitig zu cremig wird.
- Nach ca. 18–20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch einen leichten Biss haben (al dente).
Schritt 7: Risotto vollenden
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen.
- Vorsichtig umrühren, bis der Käse und die Butter geschmolzen sind und das Risotto eine seidige, cremige Konsistenz hat. Falls das Risotto zu trocken erscheint, etwas mehr Brühe hinzufügen – es sollte fließend, aber nicht suppig sein.
Schritt 8: Servieren
- Das Risotto abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Der richtige Kürbis: Wähle einen Kürbis mit süßem, zartem Fruchtfleisch, z. B. Hokkaido oder Butternut. Seine natürliche Süße harmoniert hervorragend mit dem kräftigen Parmigiano Reggiano.
- Carnaroli-Reis: Dieser Reis ist reich an Stärke und sorgt für eine besonders cremige Konsistenz. Arborio ist eine Alternative, aber Carnaroli bringt die besten Ergebnisse.
- Parmigiano Reggiano: Der Käse ist ein essenzieller Bestandteil, der dem Gericht Würze und Tiefe verleiht. Füge ihn immer am Ende hinzu, um die Cremigkeit zu bewahren.
Warum solltest du dieses Gericht probieren?
Das Risotto alla Zucca verkörpert die Essenz der italienischen Küche: wenige, aber hochwertige Zutaten, die harmonisch kombiniert werden. Die cremige Konsistenz, die natürliche Süße des Kürbisses und der intensive Geschmack des Parmigiano Reggiano machen dieses Gericht zu einem perfekten Genuss für kühlere Tage. Es ist sättigend, wärmend und zugleich leicht – eine kulinarische Umarmung, die dich auf eine Reise in die italienische Provinz mitnimmt.
Zusammenfassung
Das cremige Risotto mit Kürbis und Parmigiano Reggiano ist ein zeitloser Klassiker, der mit seiner Schlichtheit und Raffinesse überzeugt. Dieses Gericht bringt die Aromen Italiens direkt auf deinen Teller – probiere es aus und erlebe, wie die Kombination aus Kürbis, Carnaroli-Reis und Parmigiano Reggiano deine Küche verzaubert. Buon appetito!
