Das Steinpilz-Risotto begeistert mit seiner cremigen Konsistenz und seinem intensiven Geschmack. Dieses klassische italienische Risotto, zubereitet mit Arborio-Reis, erhält durch die Zugabe von Waldpilzen eine besondere Note. Steinpilze mit ihrem nussigen, intensiven Aroma harmonieren perfekt mit zartem Parmesan und einer leichten Weißweinnote und ergeben so ein ausgewogenes, herbstliches Gericht. Ob als elegantes Mittagessen oder romantisches Abendessen – dieses Risotto passt zu jeder Gelegenheit. Es erfordert zwar etwas Geduld bei der Zubereitung, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert: eine Kombination aus Cremigkeit, Pilzaromen und feinen Weinnuancen, die jeden Feinschmecker begeistern wird.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
- 0,5 TL Salz
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 Pilzbrühwürfel (z. B. mit Steinpilzen)
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Arborio-Reis
Zubereitung Schritt für Schritt:
Schritt 1: Steinpilze vorbereiten
Die getrockneten Steinpilze in kaltes Wasser einlegen und für mehrere Stunden quellen lassen. Anschließend die Pilze gründlich abtropfen lassen – so wird ihr volles Aroma freigesetzt.
Schritt 2: Pilze, Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Steinpilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten anbraten. Danach die Pilze in eine Schale umfüllen und abdecken, damit sie warm bleiben. Im selben Topf die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch glasig dünsten, ohne sie zu bräunen – so bleibt ihr Geschmack mild und harmonisch.
Schritt 3: Reis anrösten und Wein hinzufügen
Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und bei mittlerer Hitze eine Minute anrösten, bis jedes Reiskorn mit Öl überzogen ist. Den Weißwein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dieser Schritt verleiht dem Risotto eine feine Weinnote.
Schritt 4: Brühe nach und nach hinzufügen
Den Pilzbrühwürfel in einem Liter heißem Wasser auflösen. Eine Kelle der Brühe zum Reis geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang wiederholen und die Brühe nach und nach hinzufügen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dieser Vorgang dauert etwa 15 Minuten.
Schritt 5: Pilze hinzufügen
Nach etwa 15 Minuten die zuvor angebratenen Steinpilze hinzufügen, einige Stücke für die Dekoration beiseitelegen. Das Risotto weitere Minuten köcheln lassen und dabei weiterhin Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist – außen weich und innen leicht bissfest.
Schritt 6: Parmesan und Butter einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und frisch geriebenen Parmesan sowie Butter einrühren. Diese Zutaten verleihen dem Risotto seine cremige Konsistenz und verbinden die Aromen zu einer harmonischen Einheit. Das Risotto sofort servieren und mit den übrigen Pilzstücken dekorieren.
Fazit:
Das Steinpilz-Risotto ist ein Genuss für alle Liebhaber der italienischen Küche und aromatischer Pilzgerichte. Cremig, aromatisch und voller herbstlicher Noten eignet es sich perfekt für kühlere Tage. Obwohl die Zubereitung etwas Aufmerksamkeit erfordert, belohnt das Endergebnis mit einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Die Kombination aus aromatischen Steinpilzen, zartem Parmesan und feiner Weinnote entführt Genießer in eine italienische Trattoria. Buon appetito!