Nduja ist ein einzigartiges Produkt der italienischen Küche, insbesondere der Region Kalabrien, die für ihre pikanten und aromatischen Gerichte bekannt ist. Diese scharfe Wurst mit cremiger Konsistenz, deren Hauptbestandteile italienisches Schweinefleisch und kalabrische Peperoncino-Chilis sind, hat weltweit viele Fans gefunden. Diese typische kalabrische Spezialität stammt aus dem Dorf Spilinga und ihre Geschichte reicht viele Generationen zurück, als lokale Familien begannen, diese außergewöhnliche Wurst herzustellen. Obwohl Nduja scharf ist, besticht sie durch ihren intensiven, reichen Geschmack und passt hervorragend zu verschiedenen Gerichten.
Was ist Nduja?
Nduja ist eine traditionelle italienische Wurst, die sich von anderen Wurstarten durch ihre weiche, fast cremige Konsistenz unterscheidet. Sie wird aus Schweinefett und -fleisch hergestellt, das mit scharfen kalabrischen Peperoncino-Chilis vermischt wird. Diese würzige Mischung wird in Naturdärme gefüllt und anschließend geräuchert, was der Wurst eine besondere geschmackliche Tiefe verleiht. Schließlich wird Nduja oft in Gläsern verkauft und ist fertig zum Aufstreichen auf frisches Brot oder zur Verwendung in Gerichten. Mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer cremigen Textur hat sich die Nduja aus Kalabrien zu einem der bekanntesten und beliebtesten Produkte der italienischen Küche entwickelt.
Wie schmeckt Nduja?
Der Geschmack von Nduja ist eine einzigartige Kombination aus Schärfe und Intensität. Die kalabrischen Peperoncino-Chilis sind die Hauptquelle der Schärfe, die zusammen mit dem Schweinefett und -fleisch der Wurst eine charakteristische Tiefe verleiht. Trotz der Schärfe sorgt die cremige Konsistenz dafür, dass der Geschmack ausgewogen ist und sich angenehm im Mund entfaltet. Sie ist ein äußerst vielseitiges Produkt – sowohl als Brotaufstrich als auch als Zutat in verschiedenen Gerichten.
Wie kann Nduja in der Küche verwendet werden?
Nduja ist ein äußerst vielseitiges Produkt, das auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Die einfachste und klassischste Methode ist, sie auf frisches, knuspriges Brot zu streichen – so kann man die cremige Konsistenz und den würzigen Geschmack voll genießen. Doch die Möglichkeiten sind vielfältig:
- Auf Brot: Auf knusprige Baguettescheiben oder geröstete Brotscheiben gestrichen, wird Nduja zu einer köstlichen Vorspeise oder Snack. In Kombination mit Olivenöl und Käse wird sie zu einem wahren Genuss.
- In Saucen: Nduja eignet sich hervorragend als Zutat für Saucen, insbesondere für Pastagerichte. Ihre Schärfe verleiht klassischen Tomatensaucen eine besondere Würze.
- Auf Pizza: In Italien wird Nduja oft als Zutat auf Pizzen verwendet. Auf dünnem Teig verteilt und mit Mozzarella kombiniert, entsteht ein intensiver, würziger Geschmack.
- Für Fleisch- und Fischgerichte: Dank ihrer cremigen Konsistenz kann Nduja zu Fleischgerichten wie geschmortem Rindfleisch, Hühnchen oder sogar Fisch hinzugefügt werden. Schon eine kleine Menge reicht aus, um den Geschmack des Gerichts zu bereichern.
- In Rührei oder Omeletts: Ein wenig Nduja in die Pfanne geben, bevor man die Eier hinzufügt – das Ergebnis ist ein würziges und aromatisches Frühstück.
- Im Risotto: Nduja ist auch eine hervorragende Zutat für Risotto. Ihr intensiver Geschmack harmoniert perfekt mit der cremigen Konsistenz des Reisgerichts.
Rezept: Nudeln mit Nduja und Tomatensauce
Hier ein einfaches Rezept, um Nduja in der Küche zu verwenden und ein leckeres, pikantes Gericht zu zaubern.
Zutaten:
- 300 g Nudeln (z. B. Penne)
- 2 EL Nduja
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum zur Dekoration
Zubereitung:
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den fein gehackten Knoblauch, bis er leicht goldbraun ist.
- Gib die Nduja hinzu und brate sie bei niedriger Hitze, bis sie sich auflöst und mit dem Olivenöl verbindet.
- Füge die geschälten Tomaten hinzu, zerdrücke sie und lasse die Sauce bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Koche die Nudeln al dente nach Packungsanweisung und hebe dabei etwas Nudelwasser auf.
- Gieße die Nudeln ab und mische sie mit der Sauce. Falls nötig, füge etwas Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- Serviere die Pasta mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl.
Warum lohnt es sich, Nduja zu probieren?
Nduja ist eine außergewöhnlich aromatische, pikante Wurst mit cremiger Konsistenz, die den Geschmack vieler Gerichte bereichert. Ursprünglich aus Kalabrien stammend, hat Nduja die Herzen von Liebhabern der italienischen Küche weltweit erobert. Dank ihrer Vielseitigkeit kann sie auf Brot serviert oder in Pasta, Pizza, Fleischgerichten und Risottos verwendet werden. Ihr intensiver, würziger Geschmack verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Wenn du Nduja noch nicht probiert hast, solltest du sie unbedingt in deine Küche integrieren und neue Geschmackswelten entdecken!
