Calzone, der italienische Klassiker, ist im Wesentlichen ein großer, gebackener Teigpastete aus Hefeteig, gefüllt mit köstlichen Zutaten. In dieser Variante verwenden wir Dinkelmehl, das dem Teig eine besondere Zartheit verleiht und gleichzeitig nährstoffreicher als Weizenmehl ist. Die Füllung besteht aus aromatischen Pfifferlingen, Spinat und Haselnüssen, was die Calzone zu einer perfekten Wahl für Liebhaber intensiver Geschmacksrichtungen und gesünderer Alternativen zu traditionellen Gerichten macht.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl
- 7 g Trockenhefe
- 50 ml Olivenöl
- 0,5 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 ml Reisdrink (alternativ Hafer- oder ein anderer Pflanzendrink)
Für die Füllung:
- 200 g Pfifferlinge
- 3 Schalotten
- 100 g Babyspinat
- 50 g Haselnüsse
- 2 EL Öl
- 2 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Dekoration:
- 1 Lauchstange
- 4 EL Rohrzucker
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Zubereitung des Dinkelteigs
Der Dinkelteig ist eine gesunde Alternative zum traditionellen Hefeteig. Dinkel ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, was ihn sättigender und nährstoffreicher macht.
- Die Hefe mit Zucker im warmen Reisdrink auflösen. Gut verrühren, damit die Hefe aktiviert wird.
- In einer großen Schüssel das Dinkelmehl mit Salz, der aufgelösten Hefe und dem Olivenöl vermengen.
- Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2: Zubereitung der Füllung
Die Füllung aus Pfifferlingen, Spinat und Haselnüssen verleiht der Calzone ein aromatisches und knackiges Geschmackserlebnis.
- Die Schalotten fein hacken und die Pfifferlinge gründlich reinigen und in kleinere Stücke schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten glasig dünsten und dann die Pfifferlinge hinzufügen. Etwa 4 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
- Den Babyspinat hinzufügen, kurz dünsten, bis er zusammenfällt, dann den Weißweinessig und die gehackten Haselnüsse einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritt 3: Formen und Backen der Calzone
- Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
- Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.
- Auf die Mitte jedes Teigkreises 1–2 Esslöffel der Füllung geben. Die Teigränder fest zusammendrücken, um halbmondförmige Calzone zu formen. Die Ränder mit einer Gabel zusätzlich verschließen.
- Die gefüllten Calzone auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 4: Karamellisieren des Lauchs
Für eine besondere geschmackliche Note wird Lauch karamellisiert, der perfekt mit der Calzone harmoniert.
- Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen, bis er leicht braun wird und eine süße Glasur entsteht.
Servieren der Dinkel-Calzone
Die fertig gebackenen Calzone auf einer Schicht karamellisierten Lauchs servieren. Die cremige Füllung aus Pfifferlingen und Spinat, umhüllt von zartem Dinkelteig, ergänzt durch den süßen Lauch und die knackigen Haselnüsse, schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Warum Dinkel-Calzone probieren?
Dinkel-Calzone ist die perfekte Wahl für alle, die gesündere Alternativen zu klassischen Gerichten suchen. Die Kombination aus reichhaltigen Aromen, einer leichten Süße des Lauchs und der Nährstoffdichte des Dinkels macht dieses Rezept sowohl für Vegetarier als auch für alle neugierigen Feinschmecker unwiderstehlich.
Buon appetito!
