Dorade unter einer aromatischen Decke ist ein außergewöhnliches Gericht, das Zartheit und Geschmacksreichtum vereint. Dieses Rezept zeigt, wie man aus einfachen, aber aromatischen Zutaten eine Mahlzeit zubereitet, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt. Die Dorade, auch als Goldbrasse bekannt, wird für ihren delikaten Geschmack und ihre Textur geschätzt, was sie zum idealen Kandidaten für diese Zubereitungsart macht. Die Zugabe von frischen Kräutern, Mandeln und Zucchini verleiht dem Gericht einen einzigartigen Charakter, während die Decke aus Brot und Zitronenschale eine interessante Textur und zusätzliche Geschmackstöne einführt.
Zutaten:
- Dorade – 1 Stück
- Zucchini – 1 Stück
- Salbei – 5 g
- Rosmarin – 5 g
- Zitronenschale – 5 g
- Mandeln – 10 g
- Basilikum – 5 g
- Olivenöl – 5 ml + zusätzlich zum Beträufeln der Dorade
- Jodiertes Meersalz – nach Geschmack
- Altbackenes Brot – 80 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Rezept und Zubereitung:
Zubereitung der Panade
Zunächst die Schale des altbackenen Brotes zu feinem Pulver zerkleinern. Im Mörser Rosmarin, Basilikum, Salbei und Zitronenschale mit einem Esslöffel Olivenöl zerreiben. Die zerstoßenen Kräuter mit dem zerkleinerten Brot mischen.
Zubereitung der Mandeln und Zucchini
Die Mandeln eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann die Haut abziehen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Vorbereitung der Dorade
Die Doradenfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Die Dorade mit der vorbereiteten Kräuter-Brot-Panade bestreuen, einen Teil der Panade für später aufbewahren.
Finalisierung
Die Dorade mit den Zucchinischeiben bedecken und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Dann mit der restlichen Panade bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15 Minuten backen.
Zusammenfassung
Dorade unter einer aromatischen Decke ist ein Gericht, das durch seine einfache Zubereitung und zugleich komplexe Geschmacksnuancen begeistert. Die Kombination aus zarter Dorade, knuspriger Panade, der Süße der Zucchini und der nussigen Note der Mandeln schafft eine Komposition, die garantiert die Herzen von Liebhabern gesunder, aber raffinierter Küche erobert. Wenn man dieses Gericht serviert, kann man sicher sein, sich und seinen Lieben nicht nur eine schmackhafte, sondern auch eine nahrhafte Mahlzeit zu bieten. Guten Appetit!
