Dreifarbige Pappardelle mit Kalbfleisch sind ein Gericht, das außergewöhnlichen Geschmack mit Ästhetik auf dem Teller verbindet. Jede Farbe der Pasta stammt aus natürlichen Zutaten: Rot aus Tomatenmark, Grün aus Spinat und Weiß aus klassischem Pastateig. Diese harmonische Komposition begeistert mit einer delikaten Sauce aus Kalbfleisch, Gemüse und Weißwein. Ein ideales Gericht für ein besonderes Abendessen oder einen festlichen Anlass, das sowohl durch seinen Geschmack als auch durch sein Aussehen überzeugt.
Zutaten
Für die Pasta:
- 400 g Hartweizengrieß (200 g für den weißen Teig, 100 g für den roten Teig, 100 g für den grünen Teig)
- 4 Eier (2 für den weißen Teig, je 1 Eigelb für den roten und den grünen Teig)
- 40 g Salz (20 g für den weißen Teig, je 10 g für den roten und den grünen Teig)
- 30 g Tomatenmark (für den roten Teig)
- 100 g Spinat (für den grünen Teig)
Für die Sauce:
- 300 g Kalbskeule
- 50 ml Olivenöl
- 70 g Karotten
- 70 g Stangensellerie
- 70 g Zwiebeln
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Dreifarbige Pasta vorbereiten
Weißer Teig: Teile den Hartweizengrieß in drei Portionen auf – 200 g für den weißen, 100 g für den roten und 100 g für den grünen Teig. Vermenge 200 g Grieß mit 2 Eiern und 20 g Salz. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist.
Roter Teig: Füge 100 g Grieß, 1 Eigelb, Tomatenmark und 10 g Salz zusammen. Knete den Teig, bis die Zutaten gut verbunden sind und eine intensive rote Farbe entsteht.
Grüner Teig: Blanchiere den Spinat eine Minute lang in kochendem Wasser, lasse ihn abtropfen und abkühlen. Vermenge den Spinat mit 100 g Grieß, 1 Eigelb und 10 g Salz. Knete den Teig, bis er eine kräftig grüne Farbe hat.
Pappardelle formen: Rolle die Teige aus und schneide sie mit einer Pastamaschine oder einem Messer in breite Bänder. Die dreifarbigen Pappardelle bringen nicht nur optische Vielfalt, sondern auch geschmackliche Tiefe.
2. Sauce mit Kalbfleisch zubereiten
Gemüse anbraten: Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die klein gewürfelten Karotten, den Stangensellerie und die Zwiebeln an. Lasse das Gemüse etwa 5 Minuten schmoren, bis es leicht goldbraun wird. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt.
Kalbfleisch hinzufügen: Schneide das Kalbfleisch in größere Würfel und brate es mit dem Gemüse, bis es leicht gebräunt ist. Lösche die Mischung mit Weißwein ab und lasse den Alkohol verdampfen. Gieße etwas Wasser hinzu, füge den Rosmarinzweig und Salz nach Geschmack hinzu. Lasse das Fleisch etwa 5 Minuten schmoren, bis es zart ist und die Sauce aromatisch wird.
3. Pasta kochen
Koche die dreifarbigen Pappardelle in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente. Achte darauf, dass die Pasta bissfest bleibt, damit sie sich gut mit der dichten Sauce verbindet.
4. Pasta und Sauce verbinden
Gib die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und mische sie vorsichtig, damit die Bänder gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden. Füge geriebenen Parmesan hinzu, der das Gericht cremig macht und seinen Geschmack intensiviert.
Servieren
Richte die dreifarbigen Pappardelle mit Kalbfleisch auf Tellern an und garniere sie mit einem Zweig frischem Rosmarin. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Augenschmaus, der durch die harmonische Farb- und Geschmackskomposition beeindruckt.
Fazit
Dreifarbige Pappardelle mit Kalbfleisch sind ein elegantes und außergewöhnliches Gericht, das auf jedem Tisch Eindruck macht. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, aromatischem Weißwein und Gemüse, abgerundet durch den Geschmack von Rosmarin und Parmesan, sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Die dreifarbige Pasta verleiht dem Gericht Originalität und bringt spielerischen Spaß in die Küche. Ein Rezept, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet, um Gäste sowohl geschmacklich als auch visuell zu begeistern. Guten Appetit!
