Gesunde, frische Zutaten kombiniert mit aromatischen Aromen – das macht die asiatisch inspirierte Küche so beliebt. Der Edamame-Gurken-Salat mit gebratenem Lachs vereint knackiges Gemüse, proteinreiche Edamame und saftigen Lachs zu einem perfekten Gericht für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit. Die frische Zitrusnote der Zitrone und das Umami der Sojasauce verleihen dem Gericht eine besondere Tiefe. Ob als schnelles Mittagessen oder elegantes Abendessen – dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und überzeugt mit Geschmack und Nährstoffen.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Lachsfilet (tiefgefroren, aufgetaut)
- 1 Prise Salz
- 400 g Edamame (tiefgefroren)
- 1 Salatgurke
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 10 g frischer Koriander
- 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Sojasauce
- 4 EL Öl
Zubereitung
1. Edamame kochen
Den Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. In einem großen Topf 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Edamame darin ca. 6 Minuten garen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie knackig bleiben.
2. Gemüse vorbereiten
Die Gurke waschen, Enden entfernen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, trockenschütteln und leicht schräg in dünne Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
3. Dressing zubereiten
Die Zitrone waschen, etwa 0,5 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, 1 EL Sojasauce und 2 EL Öl verrühren. Dann die geschnittene Paprika, Gurke, Edamame und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
4. Lachs anbraten
Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und nach Belieben leicht salzen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Lachs ca. 3 Minuten pro Seite anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Dann 2 EL Sojasauce in die Pfanne geben und den Fisch darin wenden, bis die Sojasauce leicht eingekocht ist und den Lachs glasiert.
5. Servieren
Den Edamame-Gurken-Salat auf Teller verteilen, das gebratene Lachsfilet darauf anrichten und mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren.
Serviervorschläge
Dieses leichte, frische Gericht schmeckt hervorragend mit:
- einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft, um die Frische zu intensivieren.
- geröstetem Sesam oder Erdnüssen als Topping, um eine leichte Knusprigkeit hinzuzufügen.
- einer Schale Basmatireis oder Quinoa, falls eine sättigendere Beilage gewünscht ist.
Fazit
Der Edamame-Gurken-Salat mit gebratenem Lachs ist ein wahres Power-Gericht: Es ist leicht, nährstoffreich und voller Geschmack. Die knackigen Edamame, die saftige Gurke und die würzige Sojasauce harmonieren perfekt mit dem zarten, goldbraun gebratenen Lachs. Dank der schnellen Zubereitung eignet sich dieses Rezept ideal für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche oder als Highlight für ein besonderes Dinner.
Egal, ob du eine proteinreiche Mahlzeit oder eine leichte, frische Speise suchst – dieses Rezept überzeugt auf ganzer Linie. Guten Appetit! 🍣🥗
